貴州黔味酸湯魚（貴州美食除酸湯魚等還有很多口齒留香的小食）

2023-05-09 06:29:00 1

#秋日生活打卡季#天涼了，越發的想念家鄉的美食。這些天特別想念貴州老家的食物，如米豆腐（又叫灰鹼粑）、早餐粉、糯米飯等。因不得志，遂望梅止渴。

貴州脆哨粉

在廣東吃的粉可能現在店家佐料放得少常覺味不足或寡淡無味，每每吃一次就悔一次。我們貴州的粉絲生意版會放佐料在餐桌上食客可以隨意添加，如脆哨，折耳根（醃製好的），油辣椒等，這些佐料都可以放在任何吃食內，如上列舉的米豆腐和糯米飯都適用。因為佐料一般都是自己做，味道把控好，生意就跑不了。那今天來回味下脆哨吧。以前在家都是爸媽用自家餵養的豬肉做的，至今懷念著鄉裡紅白事裡各位叔伯嬸娘們的好手藝好味道。

脆哨是貴州省各地都有的一道特色風味小吃

不管是五花肉還是大肥肉，或是精瘦肉，經過巧手烹製，出來的就不再是油渣了，各種調料作用下炮製出來的就是被冠以香、鹹、脆、爽的哨子了。

貴州脆哨面

哨子分幾種：有五花肉熬製出來的軟哨，也有大肥肉被榨乾製成的脆哨，還有精瘦肉熬製的精哨，也有稍帶點肥肉熬製的瘦肉哨子，反正是小小的油渣有了不少的花樣。

用料：豬肉

一種做法：

1 槽頭肉或五花肉或精瘦肉

2 將肉均勻切成成人大拇指般大小

3 用大火將鍋燒熱以後，放入肉丁不停翻炒。

4 等肉丁出油6成半左右，將火調至小火。

5 肉丁出油縮小1/4左右，瀝出油。

6 倒入甜酒釀翻炒，味道香脆還上色

7 翻炒至出油已盡，將包穀酒或白酒、生抽、陳醋均勻噴灑至肉丁上，不停翻炒，出鍋。

二種做法：

1 選料：去皮五花肉(豬肚部分)洗淨後，切成1釐米厚、5釐米左右的肉片(肉丁也可)

2 以每5斤肉/7錢老甜酒釀、10顆蔥白、8片薑片、2粒八角、20粒花椒籽、2小勺鹽巴的量，醃製肉片半小時左右。

3 放入半斤豬肉(以5斤肉為標準)，至七成油溫、全程中火。

4 將醃製的肉丁與醃製的佐料一同放入油鍋不停地翻炒、等肉片變為金黃色(約下鍋12分鐘左右)，就可以起鍋了。富有嚼勁、肉香四溢的軟哨就做好了。

每一種吃食外行看熱鬧，內行看門道。我就是只會懷念家鄉的味道。

用手團著才有味道的