桂林米粉有哪些好吃的做法（桂林米粉原來那麼好吃）

2023-05-09 00:03:35 2

對於喜歡吃的我來說，桂林的確不是首選，但去呆了兩天，就打算計劃什麼時候還能再來「桂林山水甲天下」，從來沒有人告訴我桂林有這麼多好吃的！第一次來桂林對跟蘭州拉麵和黃燜雞米飯齊名的「三大國民美食」的桂林米粉充滿期待！今天嗦一碗粉只要6、8塊就能乘興而歸。要我說，以後要改成「桂林米粉甲天下」了。

即便沒來過也一定聽說過桂林米粉，桂林米粉早就紅遍了大江南北。幾年前，我在北京還慕名吃過一次，湯粉裡加了各種各樣的配菜，蔬菜花生木耳肉沫——桂林人一定看笑了：這是什麼鬼呀！

帶著固有印象，點了一碗經典滷菜粉，嗦第一口時就叫出了聲——原來桂林米粉可以這麼香！

實際上，「桂林米粉」是一類米粉的統稱，其中包含了滷菜粉和湯粉。經典的滷菜粉是靠滷水調味的幹拌粉，配上幾片滷肉和酸過的小菜。一家米粉店的成敗，很大程度上取決於店家花了多少時間和心思熬製滷水。桂林米粉中又以滷牛肉粉和鍋燒粉最為經典。

我從當地一位餐飲同行聊了一個晚上，他告訴我一個配方，當地很火的店，需要的拿走

調料：骨頭湯11千克，老抽510克，生抽1.6千克，紹酒300克，冰糖750克，鹽180克，桂林腐乳8塊。香料：草果60克，八角280克，沙姜60克，甘草35克，花椒35克，丁香40克，桂皮30克，陳皮40克，白芷25克，白寇25克，幹椒150克（炒香），陽江豆豉150克（炒香），羅漢果3個。

製作方法：一份米粉（100克）：

（1）可先將桂林米粉用溫水泡軟，發好後放到燒開的清水鍋裡燙透，撈出控幹水分。

（2）香料包好放入25千克清水的不鏽鋼桶中，大火燒開，小火熬製5小時至出味後，加入5千克牛肉（切小塊，飛水）滷半小時，撈出即成滷水。

（3）米粉燙好以後，加骨頭湯（如不加即是幹撈粉）、滷過牛肉的滷水和滷牛肉，再加其他調料，如香菜、炸黃豆、炒香的辣椒粉等，可以根據當地人的口味來添加。

關鍵：

1．牛肉最好選腿子肉，滷水中加入5千克牛肉滷製是為了能讓滷水更好地吸收牛肉特有的香味。

2.滷水一定要保養好，時間越久越好，但此滷水不可代替其他滷水。