炒疙瘩菜孕婦能吃嗎（孕婦乳母請繞行）

2023-05-09 02:09:48 1

辣疙瘩又叫芥辣，芥菜疙瘩，為根用芥菜，是十字花科兩年生草本植物。塊根生吃、鹽醃或醬漬食用。和蘿蔔一樣切成細絲食用，因含有辛辣刺激的獨特風味及開胃、防癌、殺菌等受到亞洲各國和世界各地人群愛吃的特色風味小菜。

辣疙瘩夏秋季種植，生長期85天，秋冬季市場經常見到。株高60cm左右, 葉緣淺缺刻。生長時半在地上，半在地下。塊根圓錐形，質地緊密，水份少，外皮白色或黃色，有強烈的芥辣味並略帶苦味。

它營養豐富, 含有4.4 % 的蛋白質、1.2 % 的脂肪和5.6 % 的糖。其加工產品質地脆嫩、滋味鮮美, 蛋白質經水解後產生大量胺基酸, 故而香氣撲鼻, 風味獨特。在醫療作用上, 具有宜肺祛痰、利氣止咳、治胸隔脫悶等功效。

辣疙瘩的辛辣風味主要是因為含有辛辣物質異硫氰酸酯類，其辛辣風味是由其中的硫代葡萄糖苷在硫代葡萄糖酶催化下, 水解產生異硫氰酸酯類所致,異硫氰酸烯丙酯被公認為芥末油、芥末醬、青芥辣和葉芥製品的典型風味。實驗證明，硫代葡萄糖苷及其降解產物的抑菌抗癌作用明顯，涼拌生吃營養素吸收最好，高溫及烹飪方式對多種營養素損失明顯。

芥菜類蔬菜含有豐富的食物纖維，可促進結腸蠕動，縮短糞便在結腸中的停留時間，防止便秘，並通過稀釋毒素降低致癌因子濃度，從而發揮解毒防癌的作用。芥菜類蔬菜含有一種硫代葡萄糖甙的物質，經水解後能產生揮發性芥子油，具有促進消化吸收的作用。芥菜類蔬菜還具有一種特殊的鮮香氣味，能增進食慾，幫助消化。

芥菜類蔬菜有清熱解毒、抗菌消腫的作用，能抗感染和預防疾病的發生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口癒合。大頭菜能利尿除溼，促進機體水、電解質平衡。因其性熱，故還可溫脾暖胃。芥菜類含有大量的抗壞血酸（維生素C），是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有醒腦提神、解除疲勞的作用。