孫中山故鄉美食（原來孫中山至愛）

2023-05-09 08:59:54 1

11月10日晚，由廣州市文化廣電旅遊局指導、孫中山大元帥府紀念館和廣州華廈大酒店聯合主辦的「尋味帥府 邂逅甜蜜——2021年帥府之夜」暨「海外拾珠——孫中山大元帥府紀念館新藏近代歷史文獻文物展」開幕式在大元帥府西廣場舉行。

活動中，由孫中山大元帥府紀念館和廣州華廈大酒店共同開發的帥府主題系列甜品正式發布，酒店大廚現場展示這些美食的部分製作過程，除此之外還有節目表演、展覽啟動儀式、甜點首發儀式等環節。這是主辦方首次將味覺與嗅覺引入「帥府之夜」活動，繼以往形式多樣的視聽節目表演後又一次給觀眾帶來耳目一新的體驗。

起源：文物故事迸發文創靈感

2018-2019年，在廣州市委、市政府的大力支持下，紀念館從海外徵集到劉紀文後人劉良棟兄弟姊妹藏近代歷史文獻文物一批，包括歷史照片、檔案文書、名人書信書畫，以及「芝蘭室」主人的手稿、文房用品等物品，共計八百餘件套，彌足珍貴。這批物品主要是劉紀文（1890－1957年）求學、施政期間保留下來的歷史資料。孫中山大元帥府紀念館依託這批文物於11月10日至12月20日舉辦「海外拾珠——孫中山大元帥府紀念館藏近代歷史文獻文物展」，精選了其中100餘件物品，一方面管窺孫中山及朱執信、廖仲愷等辛亥革命志士的愛國事跡，另一方面生動反映了民國時期廣州和南京市政建設等情況。

在這批文物中，一本名為「Any One Can Bake」的烘焙書引起大家的興趣。據劉紀文後人介紹，該書是上個世紀30年代，上海一家外國學校的西人校長送給劉紀文夫人許淑珍的結婚禮物。抗日戰爭期間，劉紀文舉家遷至重慶，許淑珍常按書中的烘焙方法製作糕點送給鄰居；當時，宋慶齡與他們住得很近，因此宋慶齡經常能品嘗到許淑珍的手藝。另外，根據宋慶齡身邊的人回憶，宋慶齡喜歡吃蛋糕，在廣州大元帥府居住期間，就有西點廚師為她製作蛋糕。

透過甜甜的糕點，似乎能看到這位偉大女性的純真浪漫和她與孫中山先生十年婚姻生活的精誠無間、篤愛有緣，紀念館由此產生創作靈感，希望深入挖掘大元帥府的歷史和文物故事，讓觀眾從新的維度走近偉人、了解偉人。

創作：文旅名片再次跨江聯手

大元帥府為什麼選擇華廈大酒店合作？在文旅融合的新趨勢下，博物館注重與旅遊行業的合作。華廈大酒店與大元帥府隔江相望，同樣擁有悠久的歷史，華僑大廈與廣州大元帥府舊址均被列入「中國20世紀建築遺產」，都是廣州重要的文旅名片。

雙方有著深厚的歷史淵源：廣州華廈大酒店的前身「華僑大廈」於1957年建成開業，是全國第一家專門接待港澳臺同胞和海外僑胞的華僑大廈，大廈正門的名字由帥府名人何香凝題寫。

民國「初味」甜品系列

早在今年7月，雙方已有首次合作，帥府「筆尖下的曙光——中國共產黨成立前後進步報刊選萃」專題展覽在華廈大酒店展出，實現了紀念館與酒店的第一次文旅「隔江握手」。本次「帥府之夜」活動的合作，充分發揮了雙方在文化和旅遊方面的優勢，紀念館深入挖掘、整理館藏文物的歷史記載和見證人的回憶，酒店組織專業力量研發、還原孫中山與宋慶齡的飲食生活和背後的故事。

面世：甜品再現帥府風味

據孫中山身邊工作人員回憶，孫中山有用牛奶煮蘋果的飲食習慣，在這次活動中，也對這一道並不常見的甜品進行了復刻與創新。負責此次甜品研製的呂師傅說，他們希望在平凡的口味上進行創新，使之更符合現代人的口味，他嘗試著添加一些小配料，經過多次嘗試、反覆調整，最終製作出來的牛奶煮蘋果經過特別的烹煮，酸甜適中，有種清新自然的感覺。

現場製作牛奶煮蘋果

除此之外，製作團隊還對許淑珍的烘焙書也進行了研究，由於全書都是英文書寫，為了還原近百年前的糕點風味，他們翻查英文字典了解烘焙書內容、學習英制計量和美制計量的轉換，再對食材和技法進行替換、改良與創新，克服重重困難製作出了這些美味的甜點。

目前，兩家單位共同合作，以「尋味帥府，邂逅甜蜜；一品守真，回首甜品」為理念，共同研發了民國「初味」甜品系列，其中包括果遇「初味」（養生甜品牛奶煮蘋果）、椰羽之翼（羽毛椰子蛋糕）、印刻茴香（八角小茴香曲奇餅乾）、橙心誠意（橙紙杯蛋糕）、回首甜蜜（濃香朱古力磅蛋糕）等，在「帥府之夜」活動中一一亮相，通過這些推陳出新的作品，還原「帥府的味道」，通過味蕾與歷史進行了一次「零距離」的接觸，印象深刻。

採寫：南都記者許曉蕾