一種桑葚果汁飲料及其製備方法與流程
2023-05-23 22:14:01
本發明屬於飲料技術領域，尤其涉及一種桑葚果飲及其製備方法。
背景技術：
桑葚又名桑果，為多年生木本植物桑的成熟果穗。桑葚果肉多汁、滋味甘美，被譽為水果中的珍品，素有「中華果王」之美譽。桑葚含有豐富的有機酸、游離胺基酸、多種維生素及微量元素等，不僅具有極高的營養價值，而且具有多種保健功能。中醫認為：桑葚味甘，性寒，具有生津止渴、補肝益腎、滋陰補血、、明目安神、利關節、祛風溼、解酒等功效，長期食用可以延年益壽。現已被衛生部列為「既是食品又是藥品」的農產品之一。我國是蠶桑大國，桑葚資源十分豐富，由於桑葚成熟快、採收時間短、極易腐爛，目前除少量鮮食外，已有部分加工成果汁飲料來提高桑果利用率和附加值，但由於桑果中含有大量果肉、纖維、蛋白質、果膠、酚類等物質，常引起果汁沉澱和渾濁，從而影響果汁的外觀、風味、品質及商業價值，制約了桑果的進一步利用和發展，並且桑葚中含有的花色苷很容易受多種因素的影響出現不穩定的現象，其穩定性與溫度、濃度、ph值、氧氣，光照、金屬離子、酶以及食品添加劑等因素有關，因而以桑葚為原料加工的果汁飲料，常常在儲存運銷期間出現顏色變化問題。
技術實現要素：
本發明目的在於提供一種桑葚果飲及其製備方法，解決目前桑葚果汁澄清飲料中存在的技術問題並且在浸提法加工工藝的基礎上，將影響色澤的因素與其他指標同時考慮，改進工藝，提高了製品的色澤，從而提高了產品質量。
為實現上述目的，本發明的技術方案如下：
一種桑葚果汁飲料，有以下原料重量百分比組成，桑葚果汁30-60%，白糖10-15%，果膠酶0.15—0.25%，檸檬酸0.2-0.4%,其餘量為純淨水。
一種桑葚果汁飲料，有以下原料重量百分比組成，桑葚果汁50%，白糖12%，果膠酶0.2%，檸檬酸0.3%,其餘量為純淨水。
一種桑葚果汁飲料的製備方法,包括以下步驟：
（1）桑葚採收，要選摘9-10成熟，無病蟲害、無腐爛的鮮果。
（2）清洗、挑選，採下的鮮果要及時預冷處理，並用１％的鹽水表面消毒，再用流動水和空氣反覆對桑葚進行清洗，去除桑葚表面的泥沙、雜質、微生物及寄生蟲，同時防止桑葚擠壓破碎。
（3）護色，把選好桑葚放入溫度85—95℃的熱水中，並加入護色劑，時間為20-30min，軟化後加入兩倍涼水自然冷卻浸提12—24h，控水備用。
（4）打漿，將步驟(3)備好桑葚，加入10-30%的純淨水，採用篩孔直徑為0.4-0.5mm的打漿機進行冷打漿。
（5）榨汁，把果醬裝入布袋內壓汁，壓汁後的果渣用適量溫水浸泡、攪拌後再壓汁，並與原果汁合併。
（6）粗濾，採用濾孔直徑為0.5mm左右的篩慮機，濾去種子、懸浮物及大的果肉顆粒。
澄清、過濾加熱果醬溫度保持在40-60℃，加入果膠酶，酶作用時間為1-2h。
（7）調配，將白砂糖、檸檬酸配成溶液按一定順序加入果汁中，其中白砂糖和檸檬酸的分量比為12%，0.3%。再將配好的果汁倒入攪拌機中攪拌，攪拌的溫度為50—60℃，時間為3-5min，
（8）殺菌，將攪拌均勻的後形成的桑葚果汁泵入超高溫瞬時滅菌機中，採用超高溫瞬時加熱，加熱溫度為130℃，時間為4-6s。
（9）灌裝、封口，將調配過濾後的果汁及時灌裝入瓶內，並及時封口。
（10）殺菌，對灌裝、封口好的產品在95-100℃水浴中及時加熱殺菌，時間10min。
（11）分段冷卻，將殺菌完成後的產品及時進行70℃、50℃、30℃等3個溫度段的冷卻，使產品及時降到40℃以內。
（12）吹乾，裝箱入庫冷卻後的產品及時吹乾。
所述的桑葚果汁飲料，其特徵在於，所述護色素為檸檬酸，所述檸檬酸含量為0.4%。
所述的桑葚果汁飲料，其特徵在於，步驟3中護色溫度為90℃，時間為25min，軟化後自然冷卻浸提16h。
本發明的有益效果表現為：本發明製備的果汁顏色鮮亮，體態澄清透明，組織均勻，沒有分層，無沉澱，有效的提高了產品的質量。
具體實施方式
為了使本發明實現的技術手段、創作特徵、達成目的與功效易於明白了解，下面結合具體實施例，進一步闡述本發明。
實施例1
一種桑葚果汁飲料，有以下原料重量百分比組成，桑葚果汁50%，白糖12%，果膠酶0.2%，檸檬酸0.3%,其餘量為純淨水。
一種桑葚果汁飲料的製備方法,包括以下步驟：
（1）桑葚採收，要選摘9-10成熟，無病蟲害、無腐爛的鮮果。
（2）清洗、挑選，採下的桑果要及時預冷處理，並用１％的鹽水表面消毒，再用流動水和空氣反覆對桑葚進行清洗，去除桑葚表面的泥沙、雜質、微生物及寄生蟲，同時防止桑葚擠壓破碎。
（3）護色，把選好桑葚放入溫度85—95℃的熱水中，並加入護色劑，時間為20-30min，軟化後加入兩倍涼水自然冷卻浸提12—24h，控水備用。
（4）打漿，將步驟(3)備好桑葚，加入10-30%的純淨水，採用篩孔直徑為0.4-0.5mm的打漿機進行冷打漿。
（5）榨汁，把步驟(4)打好的果醬裝入布袋內壓汁，壓汁後的果渣用適量溫水浸泡、攪拌後再壓汁，並與原果汁合併。
（6）粗濾，採用濾孔直徑為0.5mm左右的篩慮機，濾去種子、懸浮物及大的果肉顆粒。
澄清、過濾加熱果醬溫度保持在40-60℃，加入果膠酶，酶作用時間為1-2h。
（7）調配，將白砂糖、檸檬酸配成溶液按一定順序加入果汁中，其中白砂糖和檸檬酸的分量比為12%、0.3%。再將配好的果汁倒入攪拌機中攪拌，攪拌的溫度為50-60℃，時間為3-5min，
（8）殺菌，將攪拌均勻的後形成的桑葚果汁泵入超高溫瞬時滅菌機中，採用超高溫瞬時加熱，加熱溫度為130℃，時間為4-6s。
（9）灌裝、封口，將調配過濾後的果汁及時灌裝入瓶內，並及時封口。
（10）殺菌，對灌裝、封口好的產品在95-100℃水浴中及時加熱殺菌，時間10min。
（11）分段冷卻，將殺菌完成後的產品及時進行70℃、50℃、30℃等3個溫度段的冷卻，使產品及時降到40℃以內。
（12）吹乾，裝箱入庫冷卻後的產品及時吹乾。
實施例2
一種桑葚果汁飲料，有以下原料重量百分比組成，桑葚果汁40%，白糖10%，果膠酶0.2%，檸檬酸0.25%,其餘量為純淨水。
一種桑葚果汁飲料的製備方法,包括以下步驟：
（1）桑葚採收，要採摘9-10成熟、無病蟲害、無腐爛的鮮果。
（2）清洗、挑選，採下的桑果要及時預冷處理，並用並用１％的鹽水表面消毒，再用流動水和空氣反覆對桑葚進行清洗，去除桑葚表面的泥沙、雜質、微生物及寄生蟲，同時防止桑葚擠壓破碎。
（3）護色，把選好桑葚放入溫度95℃的熱水中，並加入護色劑，時間為30min，軟化後加入兩倍涼水自然冷卻，浸提24h，控水備用。
（4）打漿，將步驟(3)備好桑葚，採用篩孔直徑為0.4-0.5mm的打漿機進行冷打漿。
（5）榨汁，把步驟(4)打好的果醬裝入布袋內壓汁，壓汁後的果渣用適量溫水浸泡、攪拌後再壓汁，並與原果汁合併。
（6）粗濾，採用濾孔直徑為0.5mm左右的篩慮機，濾去種子、懸浮物及大的果肉顆粒。
澄清、過濾加熱果醬溫度保持在40-60℃，加入果膠酶，酶作用時間為1-2h。
（7）調配，將白砂糖、檸檬酸配成溶液按一定順序加入果汁中，其中白砂糖和檸檬酸的分量比為12%、0.3%。再將配好的果汁倒入攪拌機中攪拌，攪拌的溫度為50-60℃，時間為3-5min，
（8）殺菌，將攪拌均勻的後形成的桑葚果汁泵入超高溫瞬時滅菌機中，採用超高溫瞬時加熱，加熱溫度為130℃，時間為4-6s。
（9）灌裝、封口，將調配過濾後的果汁及時灌裝入瓶內，並及時封口。
（10）殺菌，對灌裝、封口好的產品在95-100℃水浴中及時加熱殺菌，時間10min。
（11）分段冷卻，將殺菌完成後的產品及時進行70℃、50℃、30℃等3個溫度段的冷卻，使產品及時降到40℃以內。
（12）吹乾，裝箱入庫冷卻後的產品及時吹乾。
以上顯示和描述了本發明的基本原理和主要特徵和本發明的優點。本行業的技術人員應該了解，本發明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發明的原理，在不脫離本發明精神和範圍的前提下，本發明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發明範圍內。本發明要求保護範圍由所附的權利要求書及其等效物界定。