炒豬肉之前用不用放醋醃一下（豬肉放入醬油裡泡3天）

2023-05-14 08:39:27 1

豬肉放入醬油裡泡3天，又香又嫩還鮮美，拿臘肉都不換，老少皆宜

在南方地區，到了冬天有製作臘肉的習俗，是過年必備的「大菜」！臘肉的做法都大同小異，大多數地區都是把豬肉抹鹽後曬乾，經過一個月的風吹日曬，豬肉變得顏色金黃，乾燥透明，臘肉就曬好了，聞起來特別香。

但個別地區也有「特別」的做法，比如豬肉不用抹鹽，而是用醬油泡一泡，曬乾後有濃濃的醬香味，味道也十分鮮美，比普通的臘肉、滷肉都好吃。

很多人都愛吃臘肉吧，擁有獨特的香味，自己做的比買的更放心，都是現做現吃，而外面買的可能是放了好幾年的臘肉（密封包裝），味道口感都很差。

今天和大家一下臘肉的「秘製做法」，口感軟嫩、味道鮮香，拿滷肉都不換的「醬油臘肉」，喜歡吃的朋友快來學一學，年夜飯有好菜了。

【醬油臘肉】

醬油臘肉要用肥瘦均勻的豬肉來製作，比如前後腿肉、後臀肉、前槽肉、梅花肉、五花肉等，經過醬油浸泡後脂肪變得金黃透明，瘦肉變成紅褐色，看著就很有食慾。做臘肉別再抹鹽了，不要錯過這個做法，簡單好吃，老少皆宜。

準備五花肉、醬油、冰糖、白酒、食鹽、花椒、桂皮、茴香、八角、幹辣椒。

做法：1、買一些新鮮的五花肉，用刀切成長條，不要水洗，直接放入盆中，倒入半瓶白酒，用手搓洗2分鐘。白酒能消毒殺菌，而且有很好地揮發性，這樣豬肉乾淨還不會壞，味道也更香。

2、炒鍋裡倒入適量的醬油，用量要根據豬肉的多少來定，加入花椒、桂皮、八角、茴香、幹辣椒，再加入一把冰糖，小火煮開後關火，燜5分鐘。

3、把五花肉晾乾，放進醃製的容器中，倒入放涼的料汁，準備一些重物（比如純淨水）壓在五花肉上，讓醬油沒過五花肉。

4、蓋上蓋子或包上保鮮膜，放在陰涼乾燥的房間裡，醃製3~5天。每天給五花肉翻個面，這樣醃製得更加入味。

5、3天後，把五花肉拿出來，串上繩子，掛在太陽下晾曬5~7天，表面曬乾，不再往下滴水就可以了。醬油肉就做好了，用保鮮袋裝起來，放進冰箱裡冷凍保存。

醬油肉的顏色很漂亮，聞起來有濃濃的醬香味，這是它最大的特點。

它的吃法和臘肉相同，只需要簡單地蒸熟後就可以吃了，也可以切片炒菜，或是做蒸菜、燉菜，味道都非常好。我最喜歡的吃法，就是把醬油肉放進電飯煲裡，不加水不加油，直接用煮飯功能「蒸」，出鍋後晶瑩剔透，香味濃鬱，切片後直接吃，真香。

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