滷牛雜哪幾種好吃（牛雜不好吃學學香滷牛雜）

2023-05-15 01:34:28

在很多人的心中，牛雜就是一個幾乎沒有用的東西，一些懂行的，可能會將牛雜用來做成夫妻肺片之類的。其實除此之外，你還可以製作香滷牛雜。不像夫妻肺片，還需要準備紅油。香滷牛雜的方法更簡單，食用更方便，學起來也更容易。今天大家和我一起來學習一下吧。

原料 淨牛肺、牛筋、牛肝各適量。

調料 五香料1包，蔥姜、花椒、生抽、白糖、老抽、玫瑰露酒、精鹽各適量。

楊龍偉滷菜培訓

製作步驟

① 牛肝、牛筋、牛肺、牛肚收拾乾淨，放入沸水鍋內略煮片刻，取出放涼水中過涼，瀝水。

② 把調料放入鍋內，加入清水、牛肚、牛肺、牛筋和牛肝煮沸，轉用小火滷煮至熟爛入味，食用時取出，切成條塊，裝盤上桌即可。

在四川香滷牛雜的製作當中，我們準備原材料的時候，可以根據自己的喜好來搭配牛肝牛筋，牛肚和牛肺的比例，但是大家一定要記住的是，這些原材料千萬要處理乾淨才可以，流幹的話可以用水浸泡除去血水，牛肚可以加入一些麵粉，使勁揉搓，將裡面的黏膜清除掉，牛肺可以將比較硬含血管的一部分，直接切掉不要，做熟了之後放進涼水當中的目的，就是讓這些原材料保持比較好的口感。通常來說，四川香滷牛雜做好了之後就可以直接使用，但是也有一些人喜歡用它們來炒制。這些都是可以的。

在製作四川香滷牛雜的時候，大家一定要保證原材料的新鮮和乾淨，因為本身就是內臟異味特別大，如果在保存過程當中不注意的話，很有可能會帶來很多難以消彌的味道。所以大家可以直接採購新鮮的材料。

其實不光是牛雜，四川滷菜的精髓就是將原本不那麼好吃的原材料變廢為寶，當成大家餐桌上面的受歡迎的菜品。比如說豬肝吃起來口感也比較粗糙，但是經過滷製之後卻是下酒的好菜，還有就是雞胗，還有鴨胗之類的。滷製之後口感香脆，回味無窮，是很多四川滷菜店裡面的熱銷爆款。

（本文來源於重慶楊龍偉滷菜技術培訓中心，如有意見或建議，可以電話或微信聯繫我們。）