陝西洋芋粑粑的做法和配方（土家人喜歡吃的粑粑）

2023-05-14 12:47:18 4

粑粑，作為一種美食，在我們土家「橫行霸道」了很多年，清新香甜的洋芋粑粑，可是好多人的最愛。

洋芋粑粑的原料肯定還是洋芋，將洋芋（土豆）刮皮洗淨，然後將洋芋磨成細漿並把土豆粉過濾，將土豆粉過濾的原因在於影響洋芋粑粑的口感，如果有洋芋粉在洋芋漿裡面，這樣蒸出來的粑粑中間就會有硬塊。最後就可以做成粑粑上蒸籠蒸，小編喜歡將蒸好的粑粑放在柴火爐上烤一下，金黃的鍋巴很是香脆。你也可以選擇烤箱烤，烤箱烤出來的更均勻，但是沒有柴火烤出來的香。

製作步驟

第一步：刮皮

第一步耗費的時間是最多的，因為只有將洋芋的外皮刮乾淨這樣做出來的洋芋粑粑才可口。

第二步：洗淨

剛刮完的洋芋還是會有一些泥土粘粘在外面，需要我們用清水洗淨，這樣後續製作流程才不會有雜質汙染。

第三步：磨漿

在小時候磨漿都是用石磨人工慢慢推出來的，記憶深處總有爸爸推磨，媽媽餵磨的情形。現在多用粉碎機進行磨漿，這樣更加快速節省人力，磨漿之前可以先將大一些的洋芋進行切碎，這樣可以加快磨漿的速度，同時也不會出現機器卡頓的現象！

第四步：過濾

將磨好的洋芋漿，用包袱（就是紗布做的汁包）過濾除水分，分離出洋芋渣和水，然後將過濾出來的水用盆放置1小時後，沉澱在盆底的白色物質可是洋芋的精華——洋芋粉。而洋芋渣則是我們用來做洋芋粑粑的原料。

第五步：攪拌

將過濾好的洋芋漿和上少許麵粉加上發酵粉和勻，放置一晚上等待自然發酵。這裡不加洋芋粉的原因是如果加入洋芋粉，蒸出來的洋芋粑粑可能會有「白幹心」就是洋芋粉會雜在洋芋粑粑中間影響口感。加入麵粉發酵是為了讓洋芋粑粑更加彭松。記得在攪拌的時候加入糖，這樣做出來的洋芋粑粑會有甜味，更加美味！

第六步：做洋芋粑粑

可以根據個人喜好在洋芋粑粑中加入自己喜歡的餡，也可以直接不加餡做洋芋粑粑，我個人比較喜歡吃不加餡原滋原味的洋芋粑粑，因為小編喜歡品嘗原滋原味的，如果加了餡洋芋粑粑會混入餡的味道掩蓋了部分洋芋的清香，這只是我個人的喜好，朋友們可以根據你們的喜好進行選擇！

第七步：蒸粑粑

將做好的洋芋粑粑放入蒸鍋中蒸熟就可以食用了，蒸好的洋芋粑粑如果沒有吃完，在下一頓我們可以放在柴火上烤焦，當然也可以用烤箱，將外皮烤焦，這樣烤出來的洋芋粑粑的鍋巴會散發出洋芋的清香

外酥裡嫩的烤洋芋粑粑隔著屏幕都散發著洋芋粑粑的香味，讓人忍不住想吃一口，不知道美味的洋芋粑粑有沒有誘惑到你！