雲南野生菌有多好吃（雲南美味山珍野生菌）

2023-05-14 11:01:48

來源：人民網

《生物多樣性公約》締約方大會第十五次會議（COP15）選擇在中國雲南昆明舉辦，這與雲南豐富的生物多樣性資源密不可分。在雲南，群山與河谷縱橫交錯，生態系統複雜多樣，各類珍稀動物、植物、微生物在這裡繁衍生息，人與自然和諧相依，造就雲南成為全球著名的「植物王國」「動物王國」和「世界花園」。神秘的高原秘境中，孕育了哪些神奇動植物？人們在保護它們時，又發生了哪些有趣故事？相約COP15，聆聽生物多樣性之美，讓我們一起在自然之聲裡探索《七彩雲南：萬物共生的奧秘》。

「紅傘傘，白杆杆，吃完一起躺板板……」今年爆紅的這首網絡洗腦神曲不僅讓大家認識到赫赫有名的毒蘑菇——毒蠅傘菌，也讓大家了解了雲南人對野生菌深沉的愛。吃野生菌容易中毒，為啥雲南人還這麼熱衷於吃菌？菌子到底有多美味？如何安全吃菌？讓我們跟隨曼妙的聲音認識網絡熱曲背後的《雲南美味山珍——野生菌》。

相約COP15，聆聽生物多樣性之美。

歡迎和我們一起走進《七彩雲南：萬物共生的奧秘》。

「紅傘傘，白杆杆，吃完一起躺板板，躺板板，睡棺棺，然後一起埋山山，埋山山哭喊喊，親朋都來吃飯飯，吃飯飯有傘傘，全村一起躺板板。」

大家還記得這首傳遍網絡的洗腦神曲嗎？這首歌裡唱的，是雲南赫赫有名的有毒蘑菇——毒蠅傘菌。歌詞朗朗上口，簡單易記，讓人一下子就記住了毒蠅傘菌的特徵。

這首歌能夠走紅，源於雲南人對野生菌深沉的愛。

珊瑚菌。南華縣委宣傳部供圖

雲南是全球有名的「野生菌王國」，全球已報導的野生食用菌有2500餘種，我國已知的約有1000種，而雲南就有近900種，約佔世界食用菌種類的36%、佔了全國的90%。

在野生菌的資源保護和研究方面，雲南也走在全國前列。比如，在雲南大學建有全球最大的蟲草標本館和蟲草菌種基因庫，館內收集有蟲草物種近500種、製作有標本20000餘份、保存有蟲草菌株10000餘株。

另外，在昆明食用菌研究所，這裡擁有我國目前保藏量最大、種類最豐富、系統性最強的食用菌標本館，館藏標本約30000份。

松茸。李天永攝

每當雲南的雨季來臨，野生菌就成為雲南人餐桌上不可或缺的一道美味佳餚。

而每年這個時候，雲南人吃野生菌中毒的事情，也會時不時地出現在網絡新聞的熱搜榜單上。比如：

#吃野生菌中毒是什麼體驗#

#雲南人為了吃菌子有多拼命#

#雲南人有多熱衷吃菌子#

……

在這裡要特別提醒的是，在雲南人的野生菌食譜中，有一種叫「見手青」的野生菌，味道十分鮮美。但在烹飪時一定要注意，如果沒有炒熟，吃了會中毒，讓人產生幻覺，會導致胡言亂語，還可能看到許多「小精靈」圍著自己打轉。嚴重的話，還會有生命危險。

既然吃野生菌容易中毒，為啥雲南人還這麼熱衷於吃「菌er」呢？

這當然是「怪」野生菌太好吃了呀!

所以，這首《紅傘傘、白杆杆》深入人心，在客觀上也起到了很好的警示預防作用。

雖然吃菌有風險，不過，大家也不必太過擔心。市場上出售的野生菌，都在市場管理部門的監督下，大可放心購買。我們提倡「科學識菌、科學吃菌」。

像常見的可食用的野生菌：松茸、乾巴菌、雞樅菌、羊肚菌、青頭菌、牛肝菌、銅綠菌、珊瑚菌等在這裡都可以買到。

雞樅菌。南華縣委宣傳部供圖

野生菌買回來後，怎麼吃呢？

不急，我來教你。

松茸切薄片，蘸著海鮮醬油和芥末吃，香嫩可口，清香撲鼻。

乾巴菌、雞樅菌、青頭菌、牛肝菌等，配上青椒和宣威火腿熱炒，遠遠就能聞到香味，吃上一頓，定會讓你大飽口福。

當然，野生菌燒湯也是「人間至味」。將野生菌放入高湯中，除了鹽，無需放其他佐料，待水開再煮上15-20分鐘，就可上桌了，吃前先喝上一碗菌湯，那滋味，唇齒留香，妙不可言。

南華松茸。者美春攝

聽到這裡，你是不是忍不住垂涎欲滴了呢？你是否也想知道：這野生菌到底啥味道啊？

百聞不如一嘗，快來雲南，一起體驗野生菌帶來的味蕾享受吧！

關注「生態文明 共建地球生命共同體」，這裡是COP15特別節目，感謝您的收聽，我們下期再見！

(責編：木勝玉、朱紅霞)

本文來自【人民網】，僅代表作者觀點。全國黨媒信息公共平臺提供信息發布傳播服務。

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