家常酸辣黃瓜的做法大全（飯店的酸辣黃瓜好吃有竅門）
2023-05-14 11:16:59 1
飯店的酸辣黃瓜好吃有竅門，學會大廚這個秘方，在家就能做出飯店的味道。
大家好，我是《剛哥廚房》一位80後廚師。時間在走，年齡再長，用從廚二十餘年經驗，與大家分享油鹽醬醋的味道，探討煎炸烹炒的技巧，喜歡的朋友就請【關注我吧】
酸辣黃瓜，是飯店的一道開胃菜，簡單開胃爽口的酸辣黃瓜，陪伴著大眾食客的一日三餐，尤其是早餐和夜宵，來一盤酸辣爽口的醃黃瓜，勝過大魚大肉，因此有好多食客和愛做飯的朋友對飯店的醃黃瓜做法就有了疑問，同樣是醃黃瓜，怎麼飯店的就要比家裡做好的好吃？是不是飯店的酸辣黃瓜在醃製時添加了什麼特殊的調料？其實並不是大家想的那樣，到方法其實挺簡單，只要掌握好其中的竅門，在家也能做出飯店的味道。
酸辣黃瓜，在飯店裡通常叫醃黃瓜，正餐所醃製的黃瓜形狀為條狀，而早餐和夜宵的酸辣黃瓜則是圓形片狀，不管它的刀口再怎麼變化，醃製方法是不會變的，黃瓜本身就是脆綠鮮嫩的一種食材，可生食，也可用來烹炒，不管是從水分含量還是質地上都比較鮮嫩，所以要想做好酸辣黃瓜，就得先把黃瓜多餘的水分殺出來，要不然你就是用再多的調味料，也醃製不出爽脆可口的黃瓜，這就是大多數醃製黃瓜時共同忽略的一個重要細節。下面剛哥就把醃黃瓜的具體步驟和做法分享給大家，這也是剛哥從事廚師行業二十多年所得經驗，喜歡的朋友可以按照食譜來做，保證讓你在家也能醃製出酸辣爽口嘎嘣脆的黃瓜。
---【酸辣黃瓜】---
準備食材 : 黃瓜1000克、小米椒適量、大蒜一頭、生薑5克、純淨水200克、老陳醋150克、生抽30克、白糖30克、食鹽適量、植物油。
做法步驟 :
1、首先我們把黃瓜洗淨，去頭去尾，切成厚度為0.5釐米的圓片。
2、將切好的黃瓜片放入容器中，加15克食鹽攪拌均勻，放置在冰箱或陰涼處3小時以上殺出黃瓜多餘的水分。這一步是做好酸辣黃瓜最重要的一步，殺黃瓜水分的時間必須要長，否則醃製出的黃瓜脆感、口感、味道都會很差，尤其是味道，特別差，在黃瓜殺出水分的這個過程，要一個小時翻拌一次，這樣才能更好的殺出黃瓜多餘的水分。
3、將小米椒洗淨去蒂切丁、大蒜、生薑分別切成片，放一旁備用。
4、找一個合適的容器，加入純淨水、老成醋、白糖、生抽，用勺子攪勻後放入切好的生薑片。
5、把兌好的湯汁倒入炒鍋中開火加熱，湯汁燒開後倒入容器中。盛放湯汁的容器要擦乾淨後，才可倒入加熱後的湯汁，冷熱一混，尤其是夏季，特別容易生綠毛，在加熱湯汁時加入生薑片，醃製出的黃瓜味道會更好吃。
6、黃瓜殺出多餘水分後倒出，放入帶孔的篦子或框子上再次控出多餘水分，之後將黃瓜放入兌好的湯汁中，放入準備好的蒜片、小米椒。
7、炒鍋加適量植物油，油熱至6成熱時，快速澆在蒜片、小米辣上，待溫度下去後，蓋上保鮮膜放入冰箱5小時以上即可食用。
【小貼士與技術總結】
1、做這道菜最重要的環節是要把黃瓜的水分殺出來。
2、這是1000克黃瓜的比例，多做和少做要記得加減調料。
3、喜歡吃辣的朋友，可以適當加一些泰椒進去。
4、夏季做醃製菜，加熱後的湯汁不能遇生水，容易長毛，易壞。
5、最後一步嗆油，油溫不得低於6成熱。
以上就是【剛哥廚房】給大家分享的【酸辣黃瓜】的做法及一些小技巧，如果您還喜歡這篇文章，要記得幫忙評論、點讚、轉發，收藏、是對我最大的鼓勵。
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