炸好的牛肉丸子怎麼做才更好吃(牛肉丸子這做法)
2023-05-14 18:26:29
年前想著炸一些肉丸子、炸糕,結果忙忙乎乎啥沒顧上,疫情期間不能出門,剛好有時間鼓搗了。涼皮、油條、烙餅、饅頭……全都做過,也幸虧年前囤下了一大堆麵粉,才禁得起我這通折騰。
炸肉丸子,調味兒很重要。我這調餡兒方法非常簡單,不用摔不用打,炸出來的肉丸子又香又脆又軟又香,非常好吃。不論是做糖醋丸子還是椒鹽丸子,都很好吃。就算是直接燉菜吃也沒問題,又香又軟,完全不用擔心燉爛。
我們都知道,炸肉丸子應該放一些粉,那麼炸丸子究竟是放麵粉還是放澱粉呢?這點也很重要,加錯了不香不軟不酥脆。一起來看看哦!
——【牛肉丸子】——
▋【食材】:牛肉餡600克,花椒料水200克,鹽適量,生抽2勺,老抽1勺,蠔油1大勺,胡椒粉1小勺,大蔥半根,老薑1小塊,香油適量,紅薯澱粉5大勺,炸丸子用的食用油適量
◆◆◆【製作步驟】:◆◆◆
1、準備好所需要的食材,我們就可以開始製作了。首先我們要準備一碗花椒料水,用1大勺花椒放在碗中,加入適量開水,一定要開水啊,最好是剛燒開的水。蓋上蓋子靜置20分鐘,打開看看花椒水已經變色了,這樣花椒料水就做好了。
2、準備600克牛肉餡,可以用買的現成的,也可以買牛肉自己絞肉餡。把花椒料水少量多次地添加到牛肉餡中,每加入一次都要順著一個方向攪拌均勻後,再加入下一次的花椒水。直到加完200克花椒水。記住一定要是順著一個方向攪拌,讓肉餡兒上勁兒。
3、花椒水全部加進去之後,就可以調味了。肉餡中加入鹽、生抽、老抽、胡椒粉、蠔油,再次順著一個方向攪拌均勻。
4、攪拌完成的牛肉餡看起來非常黏稠,不會變稀,就像圖中的樣子。如果來回攪拌,牛肉餡就會「懈」,變得稀軟,不成形。
5、現在開始加入切碎的蔥花、薑末,然後澆上適量的香油,繼續順著一個方向攪拌均勻。如果包餃子,也用這樣的方法調餡兒,也是非常好吃的,下次包餃子,你可以試試這樣調餡兒哦!
6、最後把紅薯澱粉加進去,大約5大勺,具體的量也要根據肉餡的稀軟程度增加或減少。記住是紅薯澱粉哦,不是麵粉。
7、最後的肉餡兒要以能夠輕鬆擠出,用小勺子做出一個圓形的小丸子為好。
8、鍋燒熱倒入適量食用油,油溫6成熱的時候,用勺子配合擠出牛肉丸子,小火慢慢炸至金黃,出鍋瀝乾油就好了。如果不知道具體的油溫,可以用一個筷子試一下,看到油鍋中的筷子周圍有小的氣泡冒出的時候,就可以了。炸丸子還是用傳統鐵鍋最好,無塗層更健康。
牛肉丸子炸好了,又香又脆又酥又軟,真的是超好吃了!這香氣實在太誘惑了,一個沒忍不住,邊炸邊吃了好幾個嘿嘿。這樣的丸子可以幹嚼,可以紅燒,可以糖醋,還可以放在菜中燉煮,怎麼吃都好吃。
炸丸子這調餡兒方法,不用摔不用打,加上幾勺紅薯澱粉,又香又脆又酥又軟,簡直是太香了! 趕快試一試哦!
——【製作小技巧】:——
●花椒料水不能少,加了花椒水的肉餡不用怕變稀,相反,只要攪拌到位,肉餡兒會很黏稠。但一定要注意:花椒水要分成幾次加進去,不能一次加完,每加入一次都要順著一個方向攪拌均勻後再加入下一次。
●肉餡中要加入一定量的紅薯澱粉,加紅薯澱粉炸丸子才會表皮酥脆內裡鬆軟。紅薯澱粉的量不固定,根據肉餡兒稀稠程度調整。
●炸丸子的火候也很重要,注意油溫不可過高,丸子容易糊,火太小丸子會很吸油,吃的時候會很油膩,不夠清爽。
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