吃野菜要注意這幾點（但需注意的地方真不少）

2023-05-14 21:17:49

大連進入春季後氣溫回升較快

一些飯店、市場等售賣的

新鮮野菜也逐漸多了起來

受到我市相當一部分市民的喜愛

飯店裡的野菜採摘途徑和處理方式如何？

是否讓消費者食用起來更安全？

近日，大連市市場監管局餐飲處和高新園區市場監管局的工作人員，到位於高新區旅順南路沿線的農家樂進行了監督檢查。

我市常見野菜有百餘種

在六大鐵鍋農家院，處理好的野菜擺放整齊，葉片新鮮乾淨，有苣蕒菜、刺嫩芽、小根蒜、蒲公英、香椿等品種。

經營者王曉彬介紹：「這些野菜大多是在山上、鄉村的田野等地採摘，會刻意避開在路邊這樣灰塵量大、容易被汽車尾氣汙染的地方。像香椿這種本地還沒有成熟的野菜是從外地進貨的。很多消費者喜歡野菜是因為它純天然，因此在加工過程中我們會格外注意保留原汁原味，多以蘸醬生吃、涼拌等方式食用。」

據資料記載，大連地區野菜資源豐富，種類多、數量大，常見的如山麻楂、薺菜、馬齒莧等野菜種類有109種。多生長在山林、灌木叢、林間開闊地或山坡，以及荒野和河邊等地。

「我們市內很多愛吃野菜的人喜歡在踏青時順便採一些野菜嘗鮮，還有的會走遠一點，到郊外去採挖。在大連地區人們常吃的野菜中，有的味道鮮美，比如薺菜，不論炒食、做湯，還是拌餡，吃起來都很鮮美；小根蒜鮮食爽嫩可口，特有的辣味讓人開胃。但是對於絕大多數野菜而言，不僅味道一般，有的甚至還有苦味、澀味等不良口感。」王曉彬說。

吃野菜的正確方法

在大連地區常見的109種野菜中，包括中毒、小毒和弱毒的有毒種類為59種。也就是說在我們大連，半數以上的野菜或多或少都具有一定的毒性。

市市場監管局餐飲處副處長張克明認為，「有些野菜確實具有一定的清熱解毒等作用，但採食的野菜不能隨便亂吃，每年全國各地因採摘誤食野菜而導致中毒甚至死亡的事件時有發生，所以要在保證安全的前提下，看準功效，選對種類，找到吃法，才能吃得健康。」

第一

採摘野菜較為理想的地點是周圍無汙染源、地勢平緩的山林、山坡，或者未受農藥、肥料汙染的農家菜園和耕地附近。不要採摘水溝裡、馬路邊、垃圾堆旁生長的野菜，這種環境下生長的野菜有可能吸附了有害物質、沾染了病菌；也不要採摘生長在公園裡的野菜，這些地方的野菜有被噴灑農藥的風險。到山間野外採摘野菜時，也需要注意辨別，以免誤採有毒植物。目前，薺菜、馬齒菜等野菜品種已進行了人工栽培，想吃的時候可以從市場購買。

第二

野菜不宜久放，最好現採現吃。食用前應先在清水中浸泡2小時，再進行清洗，以最大限度去除空氣浮塵、泥土雜物，以及水溶性的有機汙染物等。

第三

一些野菜因含單寧、草酸、生物鹼等物質，需要在沸水中焯一下，從而降低有毒物質和抗營養物質含量，並可改善口感。

第四

野菜嘗鮮可以，不宜多吃，因為大多數野菜性寒，而且一些野菜的纖維較粗，胃腸道功能虛弱的人群、孕婦、老年人群食用野菜極易發生消化不良，甚至腹痛、腹瀉等症狀，部分體質敏感的人吃野菜還可能引起皮膚過敏，所以需謹慎食用。

一旦中毒該怎麼辦？

張克明提醒農家樂餐飲服務提供者：應對原料食材進行嚴格把關，採購或自採野菜作為食品原料，要挑選熟悉的本地野菜品種，不要吃不熟悉、來源不明和受到汙染的野菜；使用自己種植、養殖的食用農產品作為食品原料的，應當確保食用農產品的安全性；要保證原料的新鮮和安全，並採用合理的貯藏條件、加工或烹調工藝，以確保食用野菜符合相關食品安全標準的要求；不得加工製作(包括加工旅遊者自採自摘的)可能存在安全隱患的野菜、野果等；要儘可能地了解野菜的毒性，謹防在食用後出現食物中毒。