怎麼炸馬鈴薯才能金黃脆皮(馬鈴薯這樣煎一煎)
2023-05-14 09:41:02
有時候特別想吃咖哩,可是又沒時間慢慢炒慢慢燉,那咖哩粉就是很好用的香料,只要在想吃的食材裡加入咖哩粉來調味,就有吃到咖哩飯的錯覺喲 !
從一鍋蒸好的馬鈴薯中取幾顆來,在油鍋裡煎得表皮香酥,再撒上蔥花和咖哩粉,就完成了這道外香內松微微辣的美味。
也可以使用其他香料,例如小茴香或辣椒粉,用同樣的方法,做出不同口味的煎馬鈴薯。
準備材料:蒸好的馬鈴薯5 ~ 6 個,蔥(切碎)約 1 根,鵝油2 小匙(或任何你喜歡的耐高溫用油),鹽約 1/2 小匙,咖哩粉1/2 小匙,黑胡椒適量
開始製作:
1. 將鍋燒熱後,轉成中小火,放入油,轉轉鍋讓油布滿鍋面,把馬鈴薯一個個放入,慢煎至兩面表皮焦脆,出現金黃焦色,以鍋剷平底部分壓一下馬鈴薯,讓馬鈴薯由圓球狀變成圓餅狀,不要壓碎,壓扁出現裂口方便入味即可。
我使用的是皮薄體型小的圓形馬鈴薯,如果你購買的是皮較厚、長橢圓形的大顆馬鈴薯,因為質地較結實,可能不容易壓扁。沒有關係,這種馬鈴薯可以切成小塊來煎,只要每一面都煎得香酥,沒有壓扁也無妨。還有馬鈴薯入油鍋之前,如果表面有水要先擦乾,以免造成油爆。
2. 撒上鹽、咖哩粉、黑胡椒和蔥花,將馬鈴薯翻面好均勻粘附調味料,等聞到蔥香和咖哩香味,就完成了,趁熱吃最好吃。
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選自《療愈廚房》一書,版權所有。
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