爆炒雞肉要不要焯水（炒雞肉焯水很多人都用錯）

2023-05-14 15:40:36 1

雞肉是一種脂肪比較低的肉類，和豬肉相比，它在某種意義上來說，更受人們喜愛。而且雞肉可炒可燉，也可以油炸，做法這麼多，所以味道也十分不錯。不過不管怎麼做雞肉，可能很多人第一步都是習慣將雞肉放進鍋裡，焯水！

其實很多菜之所以被人們焯水，主要就是因為有些菜要不就是有很重的腥味，要不就是因為菜裡面含有一些比較難以消化的營養物質，需要先處理一下。而做雞肉之前之所以要焯水，剛好就是第一個原因。雞肉雖然看起來很乾淨，也沒有什麼太重的異味，但還是有很多人都習慣先焯水，因為它的肉裡面其實是有一些腥味，只是不濃罷了。

但說到焯水，也是一門學問，很多人都不會用「水」，這樣一來，不僅不容易達到我們想要的效果，甚至有可能讓食材變得更難吃，這樣就得不償失了！所以我們今天要說的就是炒雞肉焯水，很多人都用錯「水」，難怪雞肉太硬味道腥，還沒營養

先把雞肉買回去，第一步要清洗，雞塊需要著重清洗雞肋骨的血水。如果圖省事也可以，直接下鍋焯水，撇除浮沫，不過這樣是徹底去腥了，但是雞肉是散塊狀，雞肉營養流失較大。在一個大的容器裡接滿清水，放入買回來的雞，然後再分別加入適量的啤酒和鹽。

為了使雞肉能夠充分的吸收到加入調料的味道，要不停的來回翻動雞肉，就這樣持續兩分鐘，之後再浸泡雞肉二十分鐘。二十分鐘後將浸泡雞肉的水倒掉，雞肉撈出後就沒有腥味了。此法能去除雞肉腥味，因為啤酒、鹽都含非常刺激性的味道，經過浸泡雞肉中的腥味被蓋了過去。

雞肉焯水之後就可以用來燉湯了，把雞肉放進鍋裡，再加一點泡發的幹木耳，再把蔥也放進去，加好水，大火煮開。煮的時候可以不用蓋蓋子，讓雞肉裡面的腥味全部散出去。

煮開之後再把蔥放進去，加一點鹽，也可以加點紅棗或者其他自己喜歡的配菜，稍微煮一會兒即可出鍋。一般煲雞湯，我不太愛加太多的東西，會影響雞肉的鮮味。但大家如果愛吃豐盛一點的，也可以先把雞肉放進鍋裡爆炒一遍，再多加點食材放進鍋裡燉。

燉好的雞湯趁熱喝下，如果覺得雞肉的味道太淡，就可以撈起來再沾點醬吃下。這樣燉出來的雞湯不油不膩，而且很解饞，大家也可以自己試試。你們大家喜歡這道菜嗎？

如果你對這個菜譜有什麼不同的看法，或是有其它不同更美味的烹飪方法，歡迎你在下方留言和大家一起分享！下次給雞肉焯水時就別再用錯水了哦！