怎樣蒸老面饅頭才能發麵快(用老面蒸饅頭如何發麵)
2023-05-14 15:35:50
饅頭,是很多人早餐的選擇,特別是北方人,對饅頭有一種執著的偏愛。其實,饅頭的味道並沒有想像中的單調,只是看你怎麼做。
對於蒸饅頭是冷水蒸還是水開了再蒸,老面怎麼用?舌尖計整理了自己照著書本嘗試一遍又一遍得出來的經驗,現在分享給大家,希望對你們有幫助!
先來說說老面怎麼用?
1、老面蒸饅頭麵粉500克,老面80克,40度左右的溫水250-275克(用手試一下「呀熱了!」就是這種感覺就可以了,水溫千萬不可過熱!),鹼面2克。
2、夏季用冷水和面,冬季用溫水和面,冬季和面、發麵應比夏季提前1~2小時。和面時要慎加水。
3、做饅頭是最簡單的麵食,不是很複雜,關鍵看你揉面的時間長短,揉的時間越長這饅頭越筋道,就越好吃,一般最少揉15分鐘,如不怕累可以再加5分鐘左右哦。
4、蒸時鍋蓋上用重點碗或盆扣住,周圍用乾淨毛巾蓋住以防漏氣,而且多燜幾分鐘可以使饅頭皮不沾,蒸饅頭時下面一定要放布,否則下面會很乾,我試驗過的。
蒸饅頭用開水還是用冷水?
蒸饅頭勿用熱水:許多人愛用熱水或開水蒸饅頭,以為這樣開得快。其實這並不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣,表面粘結,容易使饅頭夾生。
正確的方法應是在鍋內加冷水,放入饅頭後,再加熱升溫,可使饅頭均勻受熱,鬆軟可口。
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