草籽年糕的做法大全（春天要吃一盤草籽炒年糕）

2023-05-05 22:11:48

前幾天發了酒香草頭的文章和菜譜，很多朋友留言說草頭還可以炒年糕，味道一級棒。這不，我這幾天去菜場看到還有草籽賣，連忙買了一把，發一個草籽炒年糕的菜譜，再不吃，今年真的就沒得吃了。

草籽又叫紫雲英，早春多見，春風一起田地裡成片的長，嫩的草籽割來當菜吃，吃不完的，直接就用來肥田，或者有些人說這是餵豬的。其實呢，現在大家都習慣了吃大棚種出來的蔬菜，以前的鄉野美味很少有人吃也少有人知道了，偶爾吃一次會覺得非常美味也很懷念，做給自己的孩子們吃，也讓她們有一份味覺的記憶，畢竟是純天然的野菜，比加了很多添加劑的合成品健康多了。

年糕是寧波人最愛吃的一種點心，以前過年前家家戶戶要做幾百斤年糕，家裡備著一個水缸，把年糕泡在缸裡，等春天氣溫回暖，年糕會發出糊味和酸味，隔兩天就要換水，不然缸裡的水會渾濁不清，於是我們餐餐吃年糕，為了快點把年糕吃完，或者把年糕切片曬成年糕乾收起來。現在有了冰箱還有了真空包裝，當然對寧波人而言，沒有真空包裝的新鮮年糕更好吃，菜場裡一年四季有賣，吃幾根買幾根，要吃了再買。

年糕雖然有，草籽則馬上要落市了，趁著春天的尾巴，看到還有草籽賣，趕快買一把回來，把老根多多地剪去只留嫩芽，炒一盤草籽年糕，記住這個春天的味道。

【草籽炒年糕】

主料：草籽一把260克，年糕一根200克

輔料：油30克，鹽2克

做法：步驟1、年糕一根一人份剛好，如果兩個人用兩根年糕，配這些草籽也差不多了，就是年糕多蔬菜少，是飯店裡的做法。

步驟2、年糕切薄片養在清水裡，這樣年糕有了水會不容易變得幹硬，炒起來也更容易軟化。草籽儘量多地剪去根部，只留嫩葉部分，現在天氣熱了，草籽已逐漸變老，所以根部要多剪去一點，口感才鮮嫩。草籽清洗乾淨後撈起瀝乾水分備用。

步驟3、熱鍋裡加略多一點的油，炒年糕油要多一點，不然草籽吃起來會有點柴，而且我們這一份裡也沒加肉絲啥的葷菜，所以油略多一點，油溫高一點加入草籽煸炒。

步驟4、略略翻炒一下，草籽就會變軟體積變小，並有水分析出。

步驟5、將年糕片略帶一些清水放入鍋裡，翻動幾下

步驟6、加少許鹽調味

步驟7、不用加蓋，把鍋裡的水分炒幹，年糕炒軟就可以了，家裡有味精的可以調一些味精進去，更鮮美。

小時候我母親總是會加一點肉絲進去，有肉香，粉紅碧綠雪白的一盤好點心。我因為不喜歡肉絲炒菜，所以沒加，一青二白的草籽炒年糕就做好了，嗯，還是小時候的味道。