花生醬芝麻餅做法（自製花生醬香濃味香）

2023-05-06 00:35:34

自製的花生醬新鮮濃香還帶著微甜，抹吐司、饅頭或者做糕點，營養又美味。閒暇時做幾瓶，能吃好些天，可比外賣的強多了。

今天我用自製的花生醬順手做了一張青稞發麵餅，層多味美，外皮酥脆，內部柔軟，真是越吃越愛吃。

可以將此文看成一篇，也可以看成兩個單獨的部分。

【材料】 花生米700克，花生油100克

【製作】

1. 花生米準備好，撿去不好的；

2. 均勻鋪滿烤盤；

3. 送入預熱好的烤箱中層，上下火150度，烘烤20-30分鐘，中途翻拌一次；溫度及時間根據烤箱實際情況來調整；沒有烤箱可用炒鍋小火炒；

4. 烤好的花生米剛出爐時還有些軟，晾涼後就變硬了，紅衣用手輕輕一搓就掉；如果涼了之後還是軟的且紅衣不易搓掉，說明加熱時間還不夠，可重新加熱幾分鐘；

5. 搓掉紅衣的花生米顆顆飽滿；比圖中顏色略深一點兒也可以，但不能是糊的；

6. 將花生米倒入破壁料理機的杯中；

7. 用破壁料理機的相應程序將花生米打碎；我用的「醬料」程序；花生米中含有大量油脂，花生碎易粘在杯壁上，需用專用攪拌棒或者斷電操作；

8. 花生碎不易打成醬，可少量多次倒入花生油，這樣才能打成完美細膩的花生醬；

9. 花生醬倒入提前燙好並瀝乾水的容器裡，蓋蓋子密封保存；

10. 自製的花生醬濃香且帶微甜，物美價廉，貨真價實。

【蘋果私房話】

1. 花生的種類很多，選擇喜歡的品種；

2. 花生米打碎後不易被攪動，適量加花生油稀釋並被攪打細膩；

3. 裝花生醬的瓶子要乾淨無水，3個月內食用完為宜。

【材料】 青稞自發粉400克，室溫清水250克左右，花生醬適量，鹽5克，白芝麻適量

【做法】 一次發酵，先蒸後烙

【製作】

1. 青稞自發粉和室溫清水準備好；

2. 水逐量加入麵粉；

3. 攪拌成無乾粉的狀態，水量可根據麵團狀態來調整；

4. 用手揉成無乾粉且不硬不軟的麵團，扣上盆子餳5-10分鐘；

5. 輕鬆揉成光滑細緻的麵團；

6. 案板撒少許麵粉，將麵團擀成厚約1毫米的長方形面片；

7. 適量花生醬倒在面片上，用刷子刷均勻，四邊留白，撒適量鹽；如圖，用刮板將面片切割成「S」形走向；

8. 從一端向另一端摺疊，直到摺疊成一個12層的麵餅；

9. 將邊緣捏嚴，擀成厚約8毫米左右的餅坯，厚度及大小也要由鍋的直徑來決定；兩面各噴少許涼水，撒白芝麻並輕輕按壓結實；

10. 放入鋪了屜布的蒸鍋裡，餳15-25分鐘，面坯是原來的1.5倍大小，大火上汽後蒸20分鐘；發酵的時間不固定，一是根據室溫來調整；二是即使半發麵（即沒有完全發酵）的餅也是柔軟的；

11. 蒸好的餅直接放入平底煎鍋中，無需放油，蓋蓋子小火加熱，兩面烙至金黃即可出鍋，切塊食用。

1. 青稞自發粉可在大超市或者網店購買；也可用普通中筋麵粉或者其它雜糧粉代替，麵粉和乾酵母的用量為100：1，即100克麵粉加1克乾酵母，水量一般是粉量的60—65%；

2. 花生醬可換成其它醬料，甜鹹均可；

3. 餅坯很厚，而且是發麵的，先蒸後烙可使內部完全成熟，層次分明，每一層都柔軟而且不水塌、不硬皮；

4. 餅坯不管是死面（即涼水揉面或半燙麵）、半發麵還是全發麵，都可用上述方法製作。

「用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道」。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是「為愛下廚房」的家庭煮婦、美食自媒體、多平臺特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到「陪伴」才是世間最美好、最重要的。

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