六月黃簡單做法（一盤既有蟹黃又有蛋黃的炒六月黃）

2023-05-05 21:03:54

夏天，是吃六月黃的季節。六月黃是大閘蟹還未長成、殼薄肉嫩、但蟹黃卻已滿滿的時候。講究一點的人會把六月黃蒸熟，然後把蟹黃剔出來做小籠包，炒雞蛋，或者拌麵條，這得有多大的功夫啊？六月黃是沒長成的大閘蟹，個頭本來就小，殼又軟，要把蟹黃剔出來，那種繡花針功夫，我估計吃不消。

但吃還是喜歡吃的，今天去菜場看到有得賣，26元一斤，買了6隻也才十幾元錢，份量實在是輕，回家想著炒一炒，帶殼咬著吃，吃它個鮮味，就已很好，又再配上兩隻流油鹹蛋黃，鮮味更足，為了搭色，又買了一小把毛豆，剝出毛豆米一起炒，讓這道菜看起來更有食慾一點。

六月黃對切，可以看到滿滿的蟹黃，再配上流油流沙的鹹蛋黃，讓人忍不住想把蟹殼也嚼碎咽下去。把外脆裡嫩的蟹吃完，再夾幾粒碧綠的毛豆米送進嘴裡，嚼起來也異常美味，做法雖然簡單粗暴了一點，但是更加家常，更接地氣，就是我愛的那一份人間煙火氣。

【鹹蛋黃毛豆炒六月黃】

主料：六月黃4隻，大約250克，流油鹹鴨蛋2隻，毛豆100克。

輔料：油20克，姜1小塊，生抽15克

做法：步驟1、六月黃是沒長成的大閘蟹，殼薄個頭小，但是蟹黃很多。為什麼包了一層保鮮膜呢？因為它們不配合拍照，到處亂爬，頗費了我很多精神，最後只能用保鮮膜包起來才能拍照。

步驟2、把毛豆米剝出來，姜切成薑末備用，鹹蛋取出鹹蛋黃，有一點點鹹蛋白也沒關係，碾碎備用。

步驟3、把六月黃洗淨，對切備用，可以看到滿滿的蟹黃。毛豆米入開水焯2分鐘煮熟撈出備用。

步驟4、熱鍋裡加少許油，爆香薑末

步驟5、下入鹹蛋黃一起翻炒

步驟6、火小一點，炒至蛋黃冒泡為止

步驟7、下入蟹塊一起翻炒一下

步驟8、加入30克料酒，15克生抽，半碗水一起炒勻加蓋燜煮

步驟9、燜煮2分鐘後，至蟹殼變紅，湯汁收濃，下入毛豆米一起翻炒均勻就可以盛盤了。

一盤既有蟹黃又有蛋黃的炒蟹，滋味非常濃香，嘗過就知道了，毛豆米不僅能添色，也能平衡一下濃鬱的蟹黃香味。