小籠包的餡兒是怎樣做出來的（老媽這樣調出的小籠包餡兒）
2023-05-05 15:52:15 1
老媽這樣調出的小籠包餡兒，出鍋一口氣吃8個，比大廚做的還好吃回家特別饞老媽做的小籠包，也不知為什麼，老媽做的包子就是特別好吃，從來沒有吃過這麼好吃的小籠包，比外面買的好吃太多了，比大廚做的還有味兒，而且不加雞精味精什麼的，就簡單幾味調料做出的小籠包超級鮮美，味道超級棒。
每次到夏天，只要有這菜，就必須用來做包子餃子，味道鮮美多汁，而且這菜一到夏天特別便宜，幾毛錢一斤，我家菜園裡種了幾顆，吃也吃不完，每次都是炒著吃，知道這種做法之後，怎麼吃也不夠，尤其做包子餃子餡兒太美味了，出鍋就一口氣吃了8個，全家人都愛這麼吃！
【西葫蘆小籠包】
製作配料：西葫蘆3個 五花肉300克 老抽3勺 鹽1勺半 生薑3片 花椒八角適量 花椒油3勺 麵粉500克 食用鹼4克
製作方法：1、剁碎的肉餡兒裡加入小蔥碎、生薑末，加入老抽、鹽，澆上花椒八角油，花椒八角剁碎加入肉餡裡，順時針拌均勻；
2、西葫蘆擦成絲，放適量的鹽，剁碎，擠掉水分，放在肉餡兒裡，拌均勻即可；
3、麵粉加入適量的溫水、酵頭和成軟硬適中的麵團，放入溫暖的地方發酵成蜂窩狀即可；
4、發酵好的麵團放入食用鹼充分揉均勻；
5、揉好的麵團搓成長條，切成大小一致的小劑子，取一個小劑子擀薄，包入適量的內餡兒；
6、包成想要的樣子；
7、放在蒸籠屜上，開水上鍋蒸20分鐘左右即可；
8、超級好吃又鮮美的小籠包就做好了；
【注意事項】
老面的麵食重要在掌握鹼水量即酸度的把握，新手最好少量多次放，這樣不會一次性放多，掌握酸度要聞、看、試，這樣做出的饅頭才好吃。
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