鮑魚紅燒五花肉教程（紅燒五花肉加上8個鮑魚）

2023-05-06 02:55:38 1

拒絕一成不變的生活，作為一個吃貨，首先從改變一道美食的做法開始。

之前我已經做過很多次紅燒肉了，但是最近很多粉絲點名一定要我再做一次這道菜~好吧，其實只有我的小侄子鬧著要吃~於是我決定給他做一道紅燒鮑魚五花肉，我想這就驗證了大家都愛說的：想要抓住一個男人（小屁孩）的心，就要先抓住他的胃。

紅燒肉加上鮑魚，除了口感上的享受外，鮑魚含有豐富的蛋白質，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素，位居四大海味之首。不管是老人還是小孩，一定抵抗不了它的誘惑。

不一樣的紅燒肉，你也來試試吧——

【準備食材】

主料：五花肉500g、鮑魚7、8個（太貴了，買少點~~）

輔料：料酒、姜、蒜、大蔥、2粒八角、冰糖15粒左右、鹽、生抽、老抽

【製作過程】

食材準備

① 鮑魚卸掉盔甲, 清洗乾淨，可以用牙刷來刷一下，把身上的黑色物質全部刷掉就好了，改一下十字花刀；

② 姜切片、蒜切粒、大蔥切段、五花肉切塊。

下面正式開始——

1、 五花肉涼水下鍋，加入幾滴料酒去味，煮出浮沫後，撇去浮沫，撈出備用；

2、 另起鍋，鍋內不需要放油，直接下入焯好水的五花肉，小火煸炒；

3、 煸出油脂後，放入薑片、蒜粒、蔥段，翻炒出香味；

4、 下入八角，冰糖，把糖炒化後，加入溫水持平五花肉，大火燒開，放入鮑魚，這個時候就可以調味了，加入鹽1勺、料酒1勺、生抽3勺、半勺老抽、中火燉15分鐘。

關於炒糖色，平時我們做五花肉都是先炒糖色，再糖從大泡轉小泡的時候下入五花肉。但是很多人掌握不好那個火候，經常會把糖炒焦了，成品會帶有焦糖的苦味，我現在用的這種方法比較適合廚房小白，不用擔心炒焦了，也能達到上色的作用。

5、 15分鐘後大火收汁，出鍋裝盤即可。

這樣做的紅燒肉香而不膩，鮑魚入味Q彈，這個時候就可以吃了，一定要趁熱吃~

【小tips】:

1、 五花肉焯好水不要衝冷水，燜的時候加溫水，這個是熱脹冷縮的原理，衝冷水或者加入冷水，肉會稍微縮一點點；

2、 有粉絲說自己做的五花肉會太黑，原因可能是放了老抽，也有可能是糖色炒過了，最後收汁的時候時間久了顏色也會比較深。

3、 關於老抽醬油生抽的深淺程度，以我的經驗是這樣的：老抽＞醬油＞生抽。

這裡是@天台食堂，這裡只做好吃的，不做「正宗」的，你想吃什麼？留言告訴我，我給你做。

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