電飯煲都用來做什麼吃的（一個電飯煲到底能做出多少種美味）
2023-05-06 02:29:59 1
你知道嗎？電飯煲不止能燜飯！烙餅、燉肉、煲湯、做蛋糕...只要一個電飯煲就能搞定，廚房小白也能學會！對於懶人吃貨和學生黨來說，電飯煲美食絕對能提高你的生活質量。只要把準備好的食材洗好放進去就等著美味出鍋！有肉有菜，有主食。省事省時間，家家都能做，美食get！
電飯煲燜排骨
圖文作者 | 陳大仙來了
原料：
排骨500g、老抽10g、料酒15g、生抽15g、蠔油10g、蔥適量、清水適量、奧爾良醃料30g、熟白芝麻適量、姜。
做法步驟：
1. 先把排骨放入涼水鍋中，加入蔥姜、料酒，進行焯水。
2. 水開後撇去浮沫，然後撈出來，再清洗乾淨。
3. 清水中放入奧爾良醃料，混合均勻。
4. 奧爾良醃料倒入排骨裡面，加入生抽、老抽、料酒、蠔油、蔥姜。
5. 抓拌均勻，蓋上保鮮膜醃製一個小時。
6. 電飯煲裡面鋪上小蔥和薑片，再把排骨和醃製排骨的水都倒進去，開啟電飯煲燜煮一個小時，中途翻一次面。
7. 出鍋以後撒上白芝麻，就可以開吃了。
電飯煲滷牛腱子
圖文作者 | Meggy跳舞的蘋果
原料：
牛腱子4斤、老抽少許、醬油適量、鹽10克、大蔥半棵、姜1塊、幹紅辣椒4個、桂皮2小塊、八角2顆、白芷少許、砂仁1顆、梔子1顆、其它滷料少許。
做法步驟：
1. 牛腱子在涼水中浸泡一會兒，去掉多餘的血水。
2. 順著腱子肉的紋路，用刀尖將其分成幾條；這是其中的一條腱子芯。
3. 這是其中一塊較大的肥瘦肉；分成小組後利於成熟，也更適合家庭用的鍋具；一次吃不完可分兩次滷。
4. 牛腱子和涼水同時加熱，因為電飯煲是4升的容量，所以先焯一下水可以讓肉塊體積變小，以便能全部塞入電飯煲中；北京土話管這個過程叫「緊肉」。
5. 趁著「緊肉」的時候，把滷料準備一下，全是常用的，如果不了解哪個是哪個，可直接買現成的牛肉滷料包；香料不宜太多，以防滷出來的草藥味太重而壓了肉香。
6. 滷料放在電飯煲內膽底部，再將「緊過」的腱子放在鍋膽內，調整好位置；電飯煲是從底部加熱的，滷料放在鍋底，有利於充分釋放香味，還能防肉粘連在鍋底。
7. 將「緊肉」的清澈湯水倒入鍋膽中，再撒鹽，倒少許老抽，適量醬油；電飯煲失水較少，根據所用飯煲的容量來調整湯汁，必要時可中途再添加，防止湯量過多而溢出。
8. 我用的「煲湯」功能，全程2.5小時；不同電飯煲的功能和時間不一樣，根據其功能及腱子肉的多少來調整時間。
9. 滷好的腱子肉色澤紅潤，用筷子可輕鬆扎透肉厚的部位；熱吃可撈起切片，再淋入適量湯汁，濃香過癮；想吃涼切牛肉，可將牛腱子浸泡在湯中數小時，以便能吸湯入味。
10. 將浸泡了數小時的牛腱子撈出，分別入保鮮袋放冰箱冷藏保存。
11. 冷藏後的牛腱子更加堅實了，可用利刀輕鬆切出整齊的薄片，薄厚隨喜歡的口感來調整。
12. 蘸汁由薑末、蔥末、蒜末加適量生抽和醋混合，能吃辣的可放辣椒油，別具風味。
13. 電飯煲滷牛腱子，鮮香入味！
小竅門：
1. 牛腱子有前腿腱和後腿腱之分，前腱筋多肉嫩，後腱肉厚筋少，可根據個人喜歡來挑選。前腱因為筋肉均勻遍布，又稱花腱，特別適合大塊滷後切片食用；
2. 牛腱子塊兒頭較大，家中鍋容量小時可將牛腱子沿著紋理切割成數條，不要橫著切，那樣會破壞多組腱子肉的整體，影響成品切片後的整齊美觀度；
3. 滷料不限於我使用的這些，可靈活掌握並調整；
4. 剩下的滷湯可以燉菜、澆麵條，也可以留著當下次的老湯；短時間如一周內再次使用可冰箱冷藏保存，如果長時間再用，可冷凍保存，用時入鍋加熱即可。
紅燒肉
圖文作者 | 水憐憂
原料：
五花肉500g、料酒2勺、生抽2勺、蠔油2勺、細砂糖2勺、姜4片、花雕酒2勺、醬香汁50g、現磨胡椒粉少許。
做法步驟：
1. 首先把五花肉洗淨用冷水浸泡半小時，洗淨後用廚房紙搽幹水分，再用牙籤扎滿五花肉全身。
2. 接著把五花肉切成3、4公分的大塊。
3. 把切好的五花肉裝入密實袋，加入料酒、蠔油、生抽、細砂糖、現磨胡椒粉。
4. 擠出空氣，封口，揉捏均勻，放入冰箱冷藏醃漬隔夜。
5. 隔天，把醃漬好的五花肉倒入電飯煲的內膽。
6. 淋上醬香汁、花雕酒，放入薑片。
7. 蓋上蓋子，選擇米飯功能即可。
8. 程序結束後，稍微燜個三五分鐘，我們的紅燒肉就可以裝盤嘍。
電飯煲焗雞翅
圖文作者 | 琴韻優雅
原料：
雞腿1個、雞翅6個、大蔥兩顆、姜1塊、奧爾良醃料適量、精鹽2g、一品鮮醬油2匙、老抽少許、白糖適量、啤酒1瓶、蠔油適量。
做法步驟：
1. 雞腿雞翅洗淨，每個上面切出花刀，使其醃製時更好的入味。
2. 加奧爾良醃料適量拌入。
3. 加精鹽2克，一品鮮醬油2匙，蠔油一匙，少許老抽調色，加少許白糖，倒入三分之一的啤酒抓拌均勻，醃製2小時以上。
4. 鍋裡刷上少許色拉油，鋪墊一層薑片。
5. 再鋪上一層大蔥墊底，以免糊鍋。
6. 將醃製好的雞料均勻的碼在鍋裡。
7. 剩下的啤酒全部倒入，剩下的醃料汁也倒進去，蓋上蓋子，按煮飯鍵。
8. 當電飯煲跳閘時就已經熟了，我還加了點鵪鶉蛋一起滷的。
9. 色澤金黃，美味鮮香，軟爛適中，最關鍵的是省事，一鍵啟動電飯煲，既可盡享美味佳餚。
小竅門：
1、醃料的加入可按奧爾良醃料的說明比例來加入。
2、拌入醃料時要多按摩一會，最好是頭晚上醃好放冰箱裡，第二天做會更入味。
3、電飯煲裡要刷油，特別是底部，要鋪一層蔥姜，會更入味也免得糊底。
電飯煲羊排燜飯
圖文作者 | 咖啡私房菜
原料：
羊排400克、珍珠米200克、小土豆1個、胡蘿蔔半根、洋蔥半個、小蔥5根、姜1塊、幹香菇4朵、味極鮮2湯匙、蠔油1湯匙、料酒1湯匙、老抽半湯匙、鹽2克、高度白酒2湯匙、油適量。
做法步驟：
1. 食材集合。
2. 洋蔥、土豆和胡蘿蔔切方粒，幹香茹清洗乾淨不用泡發，備用。
3. 準備碗汁：味極鮮2湯匙，蠔油1湯匙，料酒1湯匙，老抽半湯匙，攪拌均勻備用。
4. 羊的骨頭比較堅硬，在店家那裡讓他們幫你斬好小塊，回來清水泡30分鐘去去血水，中間換幾次水，清洗乾淨，冷水入鍋，水中加入小蔥3根，姜5片，高度白酒2湯匙，水開煮5分鐘撈出溫水洗去浮沫，瀝乾水分。
5. 炒鍋入油，先入洋蔥煸炒至透明，充分炒出洋蔥的香氣。
6. 再下入胡蘿蔔和土豆翻炒5分鐘倒出備用。
7. 炒鍋入油，入羊排煸炒水分耗盡，微微金黃焦香。
8. 倒入碗汁翻炒均勻。
9. 加入2克鹽調味，加入開水蓋上鍋蓋燜煮20分鐘，水量至排骨的高度即可，不需太多。
10. 燜得剩下一鍋底湯汁，倒入輔料翻炒均勻關火。
11. 大米清洗乾淨，倒入電飯煲中，倒入排骨、菜和湯汁，湯汁不要過多，水量比平時燜米飯的量要少，把4朵幹香茹放進來，按下柴火鍵，指示燈變成保溫狀態時，再燜10分鐘，盛碗撒上蔥花，開吃吧。
小竅門：
1、羊排焯水幾個需要注意的問題：A冷水入羊排；B加入2湯匙白酒去羶腥；C姜的量要大些；D大火煮透5分鐘撈出；E溫水清洗浮沫。
2、輔料要煸炒味道才會更好，先入洋蔥煸炒至透明充分炒出香氣再加入另外兩種食材。
3、做燜飯需要注意水量比平時燜米飯的量少一些，這樣燜出來的飯幹香，最好是鍋底有鍋巴，水分過多黏糊糊的口感差味道差。
4、幹香茹不用泡水，清洗乾淨最後加入到電飯煲中，這樣香氣更加濃鬱。
5、羊排先在炒鍋中燜煮一下，再入電飯煲，利於它酥爛，不做這一步排骨質地會硬不香糯，失了風味。
電飯煲焗雞爪
圖文作者 | 琴韻優雅
原料：
雞爪750g、八角一個、花椒二十顆、桂皮一小塊、香葉二片、草果一個、啤酒半瓶、黃豆醬二匙、料酒適量、大蔥一顆、姜一塊、精鹽適量、一品鮮醬油一匙、蠔油一匙。
做法步驟：
1. 雞爪剁去指尖，剁成二節。
2. 下入涼水中加二勺料酒，大蔥段和薑片焯水，水開二分鐘撈出洗乾淨備用。
3. 電飯煲裡加少許油，鍋底擺入一層大蔥和薑片。
4. 將雞爪擺放裡面。
5. 加入幹調料。
6. 加入精鹽，一品鮮醬油，老抽，黃豆醬。
7. 到入半瓶啤酒。
8. 電飯煲按煮飯鍵，約半個小時跳閘後悶十分鐘。
9. 軟爛度正好，香味濃鬱有肯頭。
10. 成品圖。
小竅門：
要吃更軟爛的，可按柴火煮飯鍵大約五十分鐘，多半瓶啤酒加上雞爪自身的水量就夠了，不用添水了。
電飯煲版柔軟麵包
圖文作者 | Meggy跳舞的蘋果
原料：
高筋麵粉400克、雞蛋60克、牛奶250克、耐高糖乾酵母4克、鹽2克、細砂糖40克、奶粉12克、黃油35克、表面撒白芝麻少許。
做法步驟：
1. 全部材料準備好：高筋麵粉400克，耐高糖乾酵母4克，鹽2克，奶粉12克，細砂糖40克，雞蛋60克，牛奶250克，黃油35克；揉面可用廚師機，也可根據自己的情況使用麵包機，或者手揉都可以；
2. 除鹽和黃油外的材料全部入揉面桶中；為了延緩材料在摩擦過程中的升溫導致酵母的快速生長，可以將這些材料提前數小時放冰箱冷藏保存；
3. 待麵團揉到較光滑，能拉出粗膜時，把鹽和黃油倒入麵團裡；
4. 先用廚師機低速將鹽和黃油完全吃進麵團中，再轉中高速攪打麵團，機器品牌不一樣，速度也有區別，根據使用的機器實際情況來調整速度；麵團柔軟光滑不粘盆壁，揪一塊麵團，輕輕在手上撐出手套膜，戳個洞，邊緣有小鋸齒，做小麵包是完全沒有問題的；
5. 麵團用手團成圓球放深盆裡，蒙上保鮮膜，在溫暖溼潤處進行基礎發酵；我用的發酵箱，溫度28度，溼度65，時間2-3小時，看麵團狀態；
6. 麵團是原來的2倍大，手指蘸麵粉在麵團頂部戳個洞，不塌陷不回縮，發酵成功；
7. 麵團倒在揉面墊上，輕拍幾下排氣，稱重分成8等份；
8. 分別揉成橢圓形，蒙保鮮膜鬆弛20分鐘左右，手指按壓麵團不回彈就是鬆弛好了；
9. 麵團擀成牛舌狀，長度約為30公分；
10. 從一端卷向另一端，中間用刮板一分為二；
11. 電飯煲不粘內膽中刷一層植物油，不粘層可以輕鬆脫模，刷油的目的是使接觸鍋子的麵皮不糊，經過長時間的加熱能有焦黃的脆底；
12. 每做好一個面卷都一分為二，直接碼放在飯煲內膽中，直到8個麵團16個面卷全部製作完成；
13. 把飯煲內膽放入飯煲中，蓋上蓋子，發酵到2倍大時，表面撒點生的白芝麻；蓋上蓋子，用「蛋糕」程序，默認50分鐘，時間到後我又追加了10分鐘；
14. 麵包烤好後立即出鍋，倒扣在晾架上，超級柔軟，涼後食用。
15. 電飯煲做的麵包，柔軟松彈！
小竅門：
1. 用電飯煲做的麵包非常柔軟，口感略溼潤，因為加熱是從鍋底往上的，所以表面不上色，底部有焦黃色；每個鍋的容量不一樣，我的這個鍋是4升的，所以麵團各種材料的用量根據鍋的容量來調整；
2. 每種電飯煲的鍋膽形狀不一樣，有的是圓底的，有的是平底的，所以我沒法給出最後的成品高度；看麵包生坯狀態，是原來的1.5-2倍大小就可以啟動電飯煲了；電飯煲有蛋糕程序操作起來就容易多了，如果只有普通的燜飯檔，還需要自己來摸索一二次，以找到最佳的烹製時間；
3. 電飯煲做麵包，因為和烤箱的加熱方式不同，在口感上有差別，除了外觀的顏色上不及烤箱的深，在口感上比烤箱版的要溼潤柔軟，但同時也因為是悶在鍋裡的，所以會有一種未爆發出來的「鍋氣」，但在沒有烤箱又想吃麵包的情況下，這個成品應該說是相當不錯的。
鹽焗雞蛋
圖文作者 | 陽春白雪小食光
原料：
雞蛋8個、白醋2勺、鹽小半碗、鹽焗雞粉0.5袋、清水適量。
做法步驟：
1. 雞蛋8個清洗乾淨後放入容器中，加清水沒過雞蛋，放2勺白醋浸泡20分鐘（目的是讓雞蛋殼的碳酸鈣分解成醋酸鈣，就是雞蛋殼軟化，讓鹽焗雞蛋更入味）。
2. 準備適量的鹽和鹽焗雞粉。
3. 電飯煲底部鋪一層廚房用紙，把雞蛋放進去，加入適量鹽，鹽焗雞粉。三分之二的清水。
4. 蒸米飯標準模式，第一次煮好以後還剩餘少量的水，再繼續按煮飯模式一次。
5. 二次煮好以後底部已經幹了，拿出來晾溫就可以吃啦。
6. 雞蛋的神仙吃法之一鹽焗雞蛋。
7. 非常的香，很入味，強烈推薦試試。
小竅門：
1.雞蛋需要用醋提前浸泡，方便焗的時候入味。
2.雞蛋殼不能夠敲爛，會很鹹的。
3.如果用烤箱也可以做，醋泡好以後把雞蛋清洗一下粘上鹽，用錫箔紙包起來，不要包太嚴實，留個口，烤箱180℃烤20-30分鐘。
4.沒有鹽焗雞粉可以不用，直接多放些鹽就行。
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