紫菜蛋花湯最簡單的家常做法竅門（紫菜和蛋液何時下鍋很重要）

2023-04-30 10:11:22 1

在我們東北這邊，大家有時開玩笑，就愛說一句話「幹部下鄉，四菜一湯」，形容招待家裡的客人，得做四個炒菜，一個湯菜，這樣表示有禮數熱情，可見湯菜多重要，湯菜是要拿到檯面上的。平日裡如果過年節家庭聚會，也要有炒菜，有湯菜，對於湯，我很喜歡喝，覺得一頓飯菜如果有湯就吃得很舒服。

平日裡，家裡面也經常做各類湯喝，但每次做紫菜蛋花湯我都做得不太理想，一直找不到具體原因，不是雞蛋打得不好，就是紫菜弄得不對。為此我特意諮詢了幹廚師工作多年的外甥，紫菜蛋花湯，紫菜和蛋液何時下鍋很重要，聽大廚為你解析如何做？外甥說：「小姨，紫菜蛋花湯想好喝，鮮美，全靠紫菜，紫菜得先用手撕碎，在水開後下入鍋中，而且不要停留時間太長，紫菜都舒展開就可以了，然後這個時候澱粉勾芡，再把蛋液下入鍋中就可以了，要先下紫菜後下蛋液」。聽了外甥的講解，今天就準備再試做一次紫菜蛋花湯，看是否能成功。

紫菜蛋花湯

主料：紫菜20克、雞蛋1個

配料：蝦米15克、精鹽少許、胡蘿蔔少許、旱黃瓜2根、澱粉適量、香油少許、蔥花、色拉油少許

烹飪過程

1、紫菜撕小塊，雞蛋打入碗中攪拌成蛋液，黃瓜去皮，切小薄片，胡蘿蔔也切成小薄片，這些都切好後放入盤中備用。

2、鍋中放少許放色拉油，放蔥花、胡蘿蔔片和蝦米小火炒香，胡蘿蔔這樣炒一下，營養價值更高。

3、把剛剛炒香的蔥花、胡蘿蔔片和蝦米連同油都倒在湯鍋中，然後添水，下黃瓜片，大火燒開鍋，水開後下入撕好的紫菜，待紫菜的葉子都舒展開，變軟，這時把鍋中加入水澱粉，攪拌一下，然後雞蛋液中加幾滴清水攪拌一下，倒入到翻著熱水水花的鍋中，用勺子迅速攪拌一下，雞蛋的蛋花打得又薄又好，撒入適量精鹽，關火，撒少許蔥花，再滴幾滴香油就可以出鍋了。