山裡最原始的苦筍（清遠的山裡有一種既苦又美味的筍）

2023-04-30 11:25:39 2

在清遠的山裡有一種既苦又美味的筍，它叫苦筍。每年4月清明前後，在大片苦竹生長的中央便會長出苦筍...清遠人將採摘苦筍形象地稱為「拗」苦筍。

苦筍又名甘筍、涼筍，野生於崇山峻岭之中，其呈苦味的糖甙有刺激巨噬細胞生成的作用，該細胞有防癌解毒的成效；苦筍含豐厚的纖維素，能促進腸爬動，從而縮短膽固醇、脂肪等物質在體內的停留時間，故有減肥和預防便秘、結腸癌等成效。

《本草綱目》載：「苦筍味苦甘寒，主治不睡、去面目及舌上熱黃，消渴明目，解酒毒、除熱氣、益氣力、利尿、下氣化氮，理風熱腳氣，治出汗後傷風失音」。可見，苦筍是醫食俱佳的珍稀竹筍。

苦筍肉呈白色，稍微帶點嫩綠色。苦筍是美味山野佳餚的上選原料，還有清熱解毒、健胃消食等成效。苦筍有很多種做法：炒、燒、涼拌均可，風味共同，苦中回甜。

清遠人的鄉愁

聽說將一條條煮好的苦筍塞進可樂瓶，用淡鹽水浸泡著密封能保管一年...

清遠人無論走到哪裡，都要努力帶一點家鄉特產。由於苦筍在其他中央的菜市場偶然碰到有老鄉擺攤才有得賣。於是許多清遠人在離鄉前，會將一條條煮好的苦筍塞進罐子便當攜帶，用淡鹽水浸泡著密封能保管一年，食用前再用工具將苦筍勾出來，在異國他鄉持續家鄉的滋味！

自討「苦」吃的清遠人

苦筍甘中帶苦，苦中帶甜的滋味，清遠人最懂得觀賞應用。把苦筍搭配豬腳腕肉或三層肉、客家酸研菜、淡菜等一同燜煲至研菜轉為淡青色即可。具有消炎、清腸胃積熱等保健作用。這道特徵菜的名字叫「苦筍煲」，簡直家家都喜歡吃這道菜，而且總能做出點新意來。在外地的清遠人看到名字就覺得特別親切！

苦味如人生

古語有云：吃得苦中苦，方為人上人。風雨過後便見彩虹。苦之滋味，最基本的要義在於，它是勝利之前必經的體驗。就如吃帶苦味之菜，初入口時或許會覺得苦澀，難以下咽；待到回味時，卻會讓人領會到它的甜美。不過，正如人生的苦，不是每個人都能接受得了，食物中的苦味菜，卻是性寒，脾胃虛寒的朋友、孕婦不宜食用的。