泡菜罈子老是生花怎麼辦（泡菜罈子生花怎麼辦）
2023-04-30 11:54:32 2
很多家庭都喜歡醃製泡菜，不過醃製泡菜的手藝可是有差別的，稍不注意，就容易出問題。泡菜罈子生花怎麼辦呢?告訴你應該怎樣巧妙處理。
一、泡菜罈子生花怎麼辦
1、用1-3節剝去筍殼的竹筍頭(春季的最好，用老的那部分就行)洗淨涼幹後放進泡菜罈裡，過一段時間就看不到生花的現象了!至少可以保持壇內鹽水一年不生花。已生了花的泡菜罈，放入鮮竹筍後，「花」會在一兩天內逐漸消失。
2、泡菜罈子裡生花，就加點鹽和酒進去;夾泡菜的時候注意不要帶生水進去;泡菜的時候也儘量把水瀝乾了放進罈子。
3、每次添加新的菜之前，加一些鹽——控制鹹味和酸味;加一點冰糖——增加甜味和泡菜的脆度;加一點酒——增加香味，也能抑制泡菜生花。
4、可以在罈子裡泡點芹菜，它可以養水的哦，它會讓泡菜味道越來越好。
5、在發現水開始變質的時候加段甘蔗，甘蔗能把白花吸掉，沒甘蔗的季節加茭白也成。
二、如何預防泡菜罈子生花
1、要經常取放、壇底要經常撈清，不要放陳了;
2、壇沿水要經常換，清潔壇沿;
3、菜蔬洗淨要涼幹，不能帶生水或油;
4、最好備用專用筷子;
5、不泡含水過多的菜蔬、瓜類;
6、罈子密封性要檢查：剛買的泡菜罈，要檢查有無沙眼，在壇沿放水、點張報紙放入壇內、蓋上蓋子，看壇沿水吸進程度;
7、剛配泡菜水時，最好取三九冬天的水做底料湯，因水性質不一樣。另外水應煮開涼透、鹽量稍許偏重些，再慢慢正常：當然，剛開始的泡菜味並不美。也可討一杯老的湯水加入，因乳酸菌可加快新水成熟;
8、常放點高度白酒、紅糖。
家庭醃菜，表面容易產生一層白膜是黴斑。這主要是是由於容器的密閉性不夠好，是空氣進入泡菜的罈子，使裡面的黴菌生長。如不及時去掉，會使醃菜腐爛、變質。
出現這種情況，先應該注意密閉。然後可以把菜缸移到氣溫較低的地方，並且在菜缸內灑一些白灑，或者加一些洗淨切碎的蔥頭、生薑，然後把菜缸密閉3～5天，白膜即可消失。
三、新起的泡菜水要注意什麼
1、新起泡菜水，以罈子大小的五分之一合適，水多了，發酵成泡菜水的速度就慢得很。
2、新起泡菜水，鹽一定要放夠。何為夠，就是嘗著有些鹹才行，如果淡了，泡出來的泡菜容易酸，也就談不上泡菜口感了!
一段時間後，記得要再加些鹽。時不常的滴幾滴白酒在泡菜水裡，對預防泡菜生花也有抑制作用。可經常滴幾滴白酒、放點麻糖預防生花。
3、新起的泡菜水，頭兩次泡的泡菜口感可能會有些「水氣氣」，別急，泡兩三次味就慢慢正了。每次少泡點，如果泡洗澡泡菜，感覺泡出來夠吃一兩天就好了，吃完了再泡。
等鹽水泡正了，基本上就可以頭天晚上丟進去，第二天就可以撈來吃了。多用蘿蔔泡，起顏色非常不錯。
4、另外，對於泡菜的蔬菜是否需要洗乾淨晾乾後才丟進罈子裡，我個人的意見這個倒沒什麼關係，晾不晾乾都可以。只要不沾油就可以了。
5、季節更換，夏天泡菜生花的時候較多一些，是因為溫度高，細菌容易滋生，建議泡菜罈子放在陰涼的地方，扯哈地氣。
如果泡菜罈子小，泡洗澡泡菜的，夏天可以直接把罈子放在冰箱裡，這樣泡菜泡出來吃起涼幽幽的，安逸得很!
6、如果生花很嚴重，都浮起一層了，也沒關係。洗乾淨雙手，準備乾淨的盆子，把裡面的泡菜撈出來，然後用另一個乾淨的盆子，把泡菜水倒出來。
四、蘿蔔泡菜的醃製方法
1.罈子一個，土陶的最好，大小無所謂。
2.晾涼的白開水(講究點的可以用山泉水啊，無汙染的雪水，泡出來的泡菜特別脆爽好吃，呵呵，不過難找哈)
3.鹽，我不建議用低鈉鹽或者別的有添加成分的鹽，就是普通的鹽，當然能買到泡菜鹽也行，四川泡菜好吃有個原因的，就是鹽不同，四川自貢產的井鹽是泡泡菜的好鹽，沒有也無所謂。
4.白酒，四川人一般用的是麯酒，但是似乎是白酒都可以了。
5.香料少許，不要像燉肉一樣放很多，這樣的泡菜味道會很怪，如果實在喜歡香料的味道也隨便好了。
6.冰糖，有的人也用紅糖，這隨便啦。
7.一小把芹菜，一小把蒜苗(就是青蒜，有的地方叫大蒜)，芹菜不能是西芹，就是普通的白芹菜(去根)，蒜苗呢最好是帶根的，洗乾淨，晾乾水分，把芹菜蒜苗都挽成一小團，紅蘿蔔(紅皮白心那種，不是胡蘿蔔)洗淨切塊，也晾乾水氣。
做法：
把鹽溶解於水，注入壇中2/3處，然後放入香料、芹菜蒜苗蘿蔔、冰糖、白酒。壇口扣碟，然後壇沿(就是罈子上的那個槽)扣碗，壇沿注水淹住倒扣的碗，做到密封，與外界空氣隔絕。發酵一個禮拜比較保險也比較徹底，如果等不及的話，撈點起來吃吃看，覺得沒有菜的生味就算成功了。
鹽的分量呢，我還真給不出數據，鹽溶於水後嘗嘗，感覺比較鹹，但還不至於齁嘴就差不多。芹菜蒜苗呢主要是讓泡菜水生香，不是用來吃的，泡在裡面不用管它，沒有也不勉強，丟幾個蒜頭進去也成。至於糖，我估計是為了中和泡菜的酸味，也能豐富口感吧，而冰糖呢還能使泡菜脆爽。白酒呢，一是起到防生花，二是能幫助發酵，大概放一瓶蓋就夠了。
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