包子饅頭髮面方法（發麵別只放酵母）
2023-04-30 03:40:46
蒸包子饅頭，發麵別只放酵母，多放「2樣」，潔白膨鬆，香軟筋道
大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說的是：『蒸包子饅頭，發麵別只放酵母，多放「2樣」，潔白膨鬆，香軟筋道！』
我家孩子愛吃小籠包，一頓能吃一籠（10個），外面一籠6塊錢，而且肉也不新鮮，我就準備自己在家做一些。
用新鮮肉做的小籠包就是比外面買的香，但包子皮的口感不好，不夠軟乎。包子軟不軟，就看面發得好不好，我是用酵母粉發的面，也發了2個多小時，結果還是沒發到位。我向當大廚的二舅請教了一番，才知道這麼發麵是不對的。
酵母粉能不能發麵？能，但如果想讓包子、饅頭更香更軟，就要多加幾樣調料來輔助發麵。
大廚說，發麵時除了要加酵母粉，還要多加2樣「白色調料」，保證包子饅頭香軟筋道，有嚼勁，顏色更雪白。我剛給孩子做了好吃的【醬香小籠包】，鬆軟可口，鮮香多汁，分享給大家。
【醬香小籠包】
需要的食材：
包子皮：中筋麵粉500克、酵母粉5克、白糖5克、泡打粉3克、清水、玉米油。
包子餡：肉餡250克、甜麵醬一大勺、生抽、老抽、食鹽、白糖、香油、白胡椒粉、姜粉各適量、大蔥、生薑、花椒等。
【做法】
1、小碗裡倒入250毫升溫水，大概40℃左右，加入酵母粉、白糖，用筷子攪拌均勻，等待10分鐘，如果起泡了，就說明可以發麵了。
2、把泡打粉倒入麵粉中，用手拌一拌混合混勻，倒入酵母水，用手揉成光滑的麵團，再加入玉米油揉勻。想要饅頭、包子柔軟又筋道，麵團一定要多揉，至少要揉10分鐘左右。然後將面盆蓋上蓋子，放在溫暖的地方發酵至2倍大，一般需要0.5~2小時。
3、發麵的時候準備包子餡。切一些蔥絲、薑絲放入碗中，再加入一把花椒，倒入開水浸泡10分鐘。
4、炒鍋燒熱，倒入適量油，加入一半的肉餡，開小火煸炒。變色後加入甜麵醬、生抽、老抽、姜粉、白胡椒粉，炒出醬香味，並給肉餡上色。當肉餡炒得發乾，很油潤後倒入剩下的一半肉餡，用鏟子翻拌均勻。
5、將蔥姜水倒入肉餡中，用筷子沿順時針攪拌，讓肉餡吸收水分，能去腥增香。加入一些蔥花淋入香油拌勻，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏半小時。
6、麵團用手扒開看看，內部有很多細密的蜂窩狀氣孔，並且按壓後不回彈，這才算發酵好了。麵團放在案板上揉一揉，揉光滑後搓成長條，再分成大小一樣的面劑子。
7、將面劑子擀成包子皮，小籠包的皮要小一些，包入一勺餡料，收口捏成包子，放進蒸鍋裡再發酵20分鐘。
8、開大火蒸15分鐘，關火後燜5分鐘，醬肉小籠包就可以吃了。
大廚發麵的技巧
發麵時，大多數人都是加酵母粉，受氣溫的影響較大，冬天氣溫低，就可能發不起來，就應該加入白糖、泡打粉這2樣白色調料。
白糖可以給酵母菌提供食物，讓它們快速繁殖，數量越多產生的二氧化碳氣體也越多，發酵越快，效果也越好。同時，泡打粉受熱後也會分解出二氧化碳，讓麵團膨鬆、潔白，無論是蒸包子還是蒸饅頭都好吃。
想要口感筋道，麵團一定要多揉，包子店用的和面機一般要揉半個小時，所以才特別軟乎。
別看夏天溫度高，發麵也別只加酵母，聽大廚的經驗，記住多加白糖、泡打粉2樣白色調料，包子、饅頭才會潔白膨鬆，香軟可口。
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