怎麼做油酥餅又酥又軟（這才是油酥餅的正確做法）

2023-04-30 02:34:46 1

這才是油酥餅的正確做法，滿屋子是香味，層層酥脆，好吃停不下來，做法簡單，喜歡的跟緊我的步伐，一起來學習吧

用料

麵粉250ml的量杯5杯！

雞蛋2隻

酸奶適量

長山藥粉或奶粉適量

發麵或酵母發麵做法見最後。酵母用量參考說明書。

水或牛奶適量

鹽適量

蓋上蓋子，沒有合適的蓋子就拿籠布蓋著，總之，把麵團捂住，放在太陽底下（溫暖的地方）發酵。今天室溫27度，我中午1點開始發酵，下午6點發酵完成。

這是發酵好的狀態，是膨脹之前的2倍大！一定要充分發酵，做出的餅子才宣軟。

三勺麵粉倒入不鏽鋼小碗中，鍋裡熱油（比一次炒菜的用量稍微多點）

油冒煙，關火，倒入盛有麵粉的小不鏽鋼碗裡，用勺子攪拌均勻，最後呈糊狀，覺得麵粉少了可以再加一點點。放一旁備用。（高溫注意燙傷）

鹼面，一勺，放小碗裡加熱水拌勻，水一定要少，一點點。

發酵好的面中間壓個洞，拌勻的鹼水倒入，把發酵好的面揉成團（會很粘手，最後用乾麵粉把盆周圍的面都搓下來）

把麵團拿到案板上繼續揉，多加麵粉，因為很黏。揉到出現大泡了，也能聽到泡泡破裂的聲音，切開兩半拿起來聞，不酸，就說明鹼面放夠了。如果一直沒有泡泡，可能是鹼面不夠，也可能是加多了，具體看後面。

不確定鹼面加的是否合適，就搓一小塊，兩面抹油，放電餅鐺試烤，預熱好，五六分鐘就熟了，熟了以後嘗一嘗，香不香，聞一聞酸不酸。覺得酸，就是鹼面加少了，再放小半勺鹼面在案板，然後揉進面裡。如果烤好的小餅明顯是黃色的，那就說明鹼面加多了，放置走鹼半小時以後再試。

鹼面試好了，開始加油酥，把麵團重新放到盆裡，剛剛做好的油酥倒一半在麵團裡，揉進去，揉勻。

加了油酥揉好的麵團長這樣！看起來也沒啥特別，但是它的內裡已經非常完美！

放案板上一切二，把一塊放盆裡，一塊留案板上。

留案板上的麵團再略微揉圓，然後用拳頭壓成圓餅，不需太薄。把剛剛剩下的油酥的1/2倒中間，再加半勺鹽，然後把麵餅對摺，攤開，換個方向對摺，再攤開，重複幾次以後整個麵餅都粘滿油酥和鹽。

從一邊捲起

卷好的麵餅，用刀先壓痕，平均分開就好，我這個分了8份。

切開，長這樣。然後兩手分別捏兩頭扭兩圈，向中間一壓，變成一個有很多紋路的餅！

小的是剛剛扭完壓成的狀態，大的是把壓好的餅再用擀麵杖擀薄。到此，就可以開始烤了。別著急，你離吃上香噴噴的油酥餅只有10分鐘時間了。

電餅鐺夠放4個，兩面刷油蓋上蓋子，烤十分鐘左右打開看一下，別烤焦了。

烤到金黃色就好了。掌握好時間和自家電餅鐺的話，基本上一次性就好，不用翻面。

有強迫症的，全部烤好以後再立起來放電餅鐺烤烤邊兒，沒有強迫症的可以不烤。

是不是看起來非常好吃？！密封放冷藏，吃四五天沒問題，每次吃拿出來電餅鐺熱幾分鐘就好。就著白開水都香。秒殺在外面買的一切！

小貼士

要做好餅，先把步驟看三四遍，心裡有了宏觀掌握。發酵和搭鹼面很關鍵，做的次數越多越簡單。胡麻油做餅子最香。酸奶我這次加了2小杯。過期不久的也可用。這次我用了2袋長山藥粉。可以不加，可以加別的比如奶粉，我一般習慣把類似吃不了的東西加進去！美食與大家的生活密不可分，現在食物吃的方法實在是太多了，每一個人都在不斷學習進步中，美食也是，在經過不同的人，不同的做法，一直在發生改變著，不同的人不同的口味，雖然味道不同，但是喜歡的人也不會少，對吃而言，喜歡就是美食，歡迎留言，評論，交流，一起共同學習更多美食！