河南人吃的兩種面（豫北農村常吃的一碗麵）

2023-04-30 04:11:58 1

秋天乾菜曬好以後，就饞這碗熱乎面，色香味俱全，連吃3碗才過癮

炎熱的夏天終於逐漸遠去，隨著陣陣秋風襲來，早起和晚飯以後，天氣已經變得非常涼爽了！隨著天氣逐漸轉涼，大家的食慾也開始好了起來，每天就尋思吃點啥好吃的東西貼秋膘呢！說起貼秋膘，很多朋友會選擇一些雞鴨魚肉，但是畢竟還在沒出三伏天，腸胃還沒緩過來勁兒，貿然地吃一些大魚大肉，只會加重我們的腸胃負擔，適得其反，所以這個時候，大家不妨吃一些營養豐富好消化的麵食！

說起吃麵條，河南地區絕對可以排得上前三，河南人愛吃麵條，更加喜歡做麵條，更有甚者一天三頓都能吃麵，早餐吃麵湯、中午吃撈麵、晚上吃湯麵，如果哪一天不吃一頓麵條，還真感覺肚子裡邊少點啥呢！

在河南農村地區，每年秋天的時候都會曬大量的乾菜，這些乾菜除了燉肉、包包子之外，還有一種美味的吃法，那就是做雜麵條，用乾菜做出來的雜麵條，湯濃味美，色香味俱全，毫不誇張地講，比河南的燴麵還要好吃呢！這裡就給大家分享一下豫北農村常吃的雜麵條做法，愛吃麵的朋友一定要記得收藏哦！

做雜麵條的時候，必不可少的食材就是乾菜，乾菜就地取材，家裡有啥放啥，芝麻葉、紅薯葉、幹豆角、蘿蔔乾、海帶、香菇乾等等都可以了。多了不嫌多，越多香味兒越濃，我這裡選用的乾菜是秋天剛曬好的幹豆角、香菇、蘿蔔乾、海帶，這些乾菜放在冷水裡邊浸泡3~4個小時，充分的泡軟。如果大家著急吃，也可以用熱水直接泡，大概20分鐘就能泡好，只是味道要差一些。

乾菜泡好之後，用清水反覆衝洗幾遍，洗乾淨上邊的塵土，然後改刀切成小段備用，我們還可以再添加一些營養美味的胡蘿蔔，去皮擦成細絲就可以了，喜歡吃豆芽的也可以來一點黃豆芽。

豫北人做湯麵的時候，有這樣一個習俗，那就是在麵條出鍋的時候要撒上一層醃製好的蔥花，這是做湯麵的點睛之筆，醃好的蔥花往裡邊一放，香味兒立馬就上來了，而且賣相也會大大提升。醃蔥花的時候，可以搭配一些香菜和韭菜，然後加入食鹽、生抽、老抽、陳醋、小磨香油，攪拌均勻就可以了。

現在生活條件好了，咱們做雜麵條的時候，可以稍微加一點肥點的五花肉，這樣做出來的雜麵條更加好吃，五花肉不用太多，一兩五花肉切丁就可以了。再來一點蔥白、生薑、蒜瓣切成碎末。

做雜麵條的時候，大家可以選擇去超市裡購買綠豆掛麵或者蕎麥麵，如果家附近有鮮麵條店也可以去買一些現成的鮮麵條，聽老闆講，他們家的麵條裡邊有綠豆面、高粱面、黑豆面，多種雜麵混合製作而成，味道相當不錯。當然，如果大家擀麵條功夫了得，自然也可以動手自己擀！

做雜麵條的時候，咱們一定要先把配菜炒一下，這樣吃著才香。鍋中下入少許植物油，燒至5成熱之後下入五花肉煸炒出油脂，然後下入蔥、姜、蒜末爆出香味兒。

接下來下入乾菜，開在中小火慢慢炒出乾菜的香味兒，然後加入適量的生抽、老抽、鹽、十三香調味兒，最後加入一個熟透的番茄，炒出番茄的汁水就可以了。

一次性加入足量的開水，下入準備好的雜麵條，不斷攪動防止麵條粘連糊底，做雜麵條的時候，一定要多煮一會兒，把麵條煮至軟爛，麵湯濃稠，整個過程大約需要15分鐘，煮得越久越好吃。

麵條煮好之後，把之前醃製好的蔥花往鍋裡一倒，香味兒立馬就上來了，隔著幾百米就能聞到香味兒，這樣做出來的雜麵條，咱們河南人都是連吃3碗才過癮呢！不知道大家能吃幾碗呢？

麵條是河南人最愛吃的一種主食，所以大家如果到了河南地區，朋友請吃吃麵，千萬別覺得朋友摳門，請你吃麵，這是真正的把你當作自己人了！另外，大家如果到河南地區吃飯，吃麵的時候，切記能要小份，別要大份，因為河南地區的麵條，普遍用料非常實在，分量也足，正常人的飯量，基本上小碗就可以吃得飽飽的了！

關於麵條的那些事就分享到這裡了，我是小劉，一位上得廳堂下得廚房的90後吃貨，如果您對家庭美食感興趣，歡迎留言、轉發、分享、關注哦！如果有什麼想吃的家庭美食，也歡迎留言，我將儘可能給大家分享！