湖北臭乾子做法（古鎮美味臭乾子）

2023-04-30 14:14:28

有些東西，可能不是每個人都喜歡的。比較極端，喜歡的，視如珍寶。不喜歡的，棄如敝履。臭味可能是如此，蒜味可能也是這樣，羅大佑的破鑼嗓子也類似。但這個古鎮上，不喜歡吃臭幹的人，不多。因為古鎮臭幹的臭，恰到好處，不是真臭，而是一股鹹香。

在九十年代，那個各地商品交流不是很方便的時候。人們走親訪友，喜歡帶當地土特產。父親把江南的甘蔗販賣到北京，把賺的五百多塊錢，全部買了禮物和土特產帶給我，一分不剩。回來時前面後面都鼓鼓囊囊，背後是方形，胸前是圓形，頭上是汗水，滿臉是笑容。父親把北京的王致和臭豆腐帶回來了，把北京的全聚德烤鴨帶回來了，把北京中關村淘汰的386電腦也帶回來了，說是對我學英語有好處，可是我後來都用來下載足球玩遊戲了。

說遠了，剛打開王致和臭豆腐，應該說刷新了我們對嗅覺的認識。整個鼻子泡在糞坑裡洗澡的感覺，蓋上盒子還是無法阻擋，以至於當時有人來家做客，都懷疑我們家有人在褲襠拉屎，客人們都露出了尷尬而不失禮貌的微笑，費了好大勁才解釋的通。但是我也樂於為大家解釋，畢竟還帶著很強的自豪感——北京帶來的。那時的王致和是真的臭。如今家門口的小賣鋪也買到王致和了，只是打開合上再打開，也聞不到當時的味道了。

後來在黃山湯口的一家小酒館，聽著夏夜的不絕瀑布和蟲鳥，吃到了人生第一口毛豆腐。味覺上再次被重新認知。不鹹，軟糯，吃一口，扁桃體結石的味道和口感，咽不下，想往外吐。45一碟，捨不得，往下咽，奇蹟發生了，全身發麻，香得顫抖。但不敢多吃，怕水土不服。

古鎮的臭幹是以前老澡堂流行的吃食。老澡堂是老頭兒們的樂園，有的喝茶，有的品酒，一塊大臭幹，一小口一小口咂，一坐一下午，坐冷了，熱手巾把子往後背一搭，焐一會。遙遠的九十年代，時光是慢的，熱水永遠那麼足，老酒廠的飄來的酒糟味微微泛著糧食的清香。那時候的臭幹，手工製成，形態不規則，以正方形為基礎的多邊形。質地也較硬，適合沒牙的老人慢慢嚼。小孩兒吃得少。

如今的臭幹已發生了一些變化，形態規則，質地也軟一些，我喜歡買回來，用開水燙五分鐘，讓它更軟，更淡一些。乘熱直接吃一塊，再切成絲，炒點蔞蒿，臭幹和蔞蒿是可以發生奇妙的反應的，互相成就，共同富裕。成為一道經典的菜餚。細心一點兒的，切成細絲，拌上一包嚴橋花生，滴上幾滴芝麻油，放在一起嚼，馬上讓你升天。晚上沒湯喝，留一點，切成三角塊，下鍋炸至金黃，再加水，神仙湯就出來了。如今的臭幹，憑藉自己的老味道，新形態，超強的性價比，真可謂老少皆宜，童叟無欺了。