菊花煮什麼菜好吃（菊花粥菊花糕菊花肉片）

2023-04-30 09:47:37

文|王吳軍

秋菊飄香的日子裡，讀到明朝文森寫的《九日》詩：「三載重陽菊，開時不在家。何期今日酒，忽對故園花。」在這樣的時刻，我又忽然想起一位朋友對我說的一句話：「秋菊可食。」

金秋時節，秋菊盈園。這時，將秋菊做成美饌佳餚，一杯清酒，配著幾碟秋菊做成的小菜，淡淡的清香，幽幽的口感，在詩意瀰漫的秋季，時光是如此幽靜、淡雅，沁人心脾。

古書上說，秋菊可以和糯米、酒麴一起做成菊花酒，此酒又稱「長壽酒」，其味清涼甜美，有養肝、明目之效。

秋菊和粳米可以做成菊花粥，吃起來濡糯清爽，能清心、除煩。

秋菊泡出來的菊花茶，氣味芳香，可生津、祛風、養目、解酒。

秋菊拌在米漿裡蒸製而成的菊花糕，有清涼去火的食療效果。

秋菊與豬肉、蛇肉一起炒，或與魚肉、雞肉一起煮食的菊花肉片，葷中有素，補而不膩，清心爽口。

秋菊與銀耳、蓮子煮或蒸成的菊花羹，加入少許冰糖，可去煩熱、利五臟。

鮮秋菊加水煎熬，濾取藥汁並濃縮，兌入煉好的蜂蜜，製成菊花膏，有疏風清熱、明目之效。

大詩人屈原在《楚辭》中寫道：「夕餐秋菊之落英。」可見菊花這種風雅精緻的食材，自古便受到文人騷客的喜愛。對於屈原說的「秋菊之落英」的「落英」，有人說秋菊是不會落的，秋菊稟貞肅之氣，非春花可同日而語。宋朝女詩人朱淑真在《菊花詩》中寫道：「寧可抱香枝上死，不隨黃葉舞秋風。」可見秋菊雖殘不落。

其實，屈原說的「秋菊之落英」中的「落英」，指的並不是秋菊的落花。宋朝學者羅大經在《鶴林玉露》中說：「落，始也」，不是墜落之「落」。《爾雅·釋詁》中說：「俶落權輿，始也。」《詩·訪落》中說：「落英，謂始英也。」所謂的「始英」，指的是最初開的花。由此可見，當年屈原食用的是秋菊最初開的花，而不是秋菊的落花。

但是，又有人說屈原食用的「秋菊之落英」不是秋菊的花，而是秋菊的葉子。宋朝的姚寬在《西溪叢語》中引用《宋書·符瑞志》的說法：「英，葉也。」意思是說，「英」指的是葉子。所以，屈原在《離騷》中寫的「夕餐秋菊之落英」，是說他食用的是秋菊之葉。《神農本草經》中說：「菊三月上寅採葉，名曰玉英。」這裡的「玉英」指的也是秋菊的葉子。《唐韻》中說：「葉亦謂之英，於良切，讀若央。」《毛詩本音》中說：「舜英、重英，俱葉央。」意思都是說，「英」指的是葉子。

屈原在《九歌·雲中君》中寫道：「浴蘭湯兮沐芳，華採衣兮若英，靈連蜷兮既留，爛昭昭兮未央。」這裡的「華」指的是花，「英」指的是葉子。屈原當年「夕餐秋菊之落英」，也許吃的就是秋菊的葉子，但也是秋菊的一部分。