飯店炒菜都是用什麼調料（飯店炒菜用什麼調料好吃）

2023-04-30 10:26:04

飯店炒菜用什麼調料好吃?為什麼同樣是做菜，有些人成了飯店大廚,有些人一道拿手菜也拿不出手,飯店廚師做的菜就是比自己家的好吃，箇中緣由除了烹飪天賦以外,還有對調料的了解和掌握。調味品種類那麼多，常見的調味品應該怎麼用，今天在這裡我們就說說炒菜什麼時候放調料好，以及飯店炒菜用什麼調料好吃。漲姿勢時間到，小筆記做起。

生活中一些常用的調味品，炒菜什麼時候放比較好?

醬油--出鍋之前

醬油在鍋裡高溫久煮會破壞其營養成分並失去鮮味。因此應在即將出鍋之前才放醬油。

鹽--先後有講究

用豆油、菜籽油做菜，為減少蔬菜中維生素的損失，一般應炒過菜後再放鹽;用花生油做菜，由於花生油極易被黃麴黴菌汙染，故應先放鹽炸鍋，這樣可以大大減少黃麴黴菌毒素;用葷油做菜，可先放一半鹽，以去除葷油中有機氯農藥的殘留量，而後再加入另一半鹽;在做肉類菜餚時，為使肉類炒得嫩，在炒至八成熟時放鹽最好。

醋--早加為好

燒菜時如果在蔬菜下鍋後就加一點醋，能減少蔬菜中維生素C的損失，促進鈣、磷、鐵等礦物成分的溶解，提高菜餚營養價值和人體的吸收利用率。

酒--鍋內溫度最高時

燒制魚、羊等葷菜時，放一些料酒可以借料酒的蒸發除去腥氣。因此加料酒的最佳時間應當是烹調過程中鍋內溫度最高的時候。此外，炒肉絲要在肉絲煸炒後加酒;燒魚應在煎好後加酒;炒蝦仁最好在炒熟後加酒;湯類一般在開鍋後改用小火燉、煨時放酒。

雞精味精--起鍋前加

當受熱到120℃以上時，味精會變成焦化穀氨酸鈉，不僅沒有鮮味，還有毒性。因此，味精最好在炒好起鍋前加入。

糖--先放糖再放鹽

在製作糖醋鯉魚等菜餚時，應先放糖後加鹽，否則食鹽的「脫水」作用會促進蛋白質凝固而難於將糖味吃透，從而造成外甜裡淡，影響其味美。

飯店炒菜用什麼調料好吃?

飯店廚師做菜所用的調料當然不止以上小編提到的這些，在追求餐飲標準化的今天，複合調料是廚師們經常使用到的，如雞汁、辣鮮露、魚調料、燒菜料、乾鍋料、醃料、紅油等，還有針對不同菜品研製的複合調料如水煮肉片調料、麻婆豆腐調料、美蛙魚頭料、毛血旺調料、缽缽雞冷鍋串串底料等。複合調料被廣泛運用於餐飲店，不僅做出的菜品味道佳，而且減少廚師工作量，提高出餐速度，更重要的是，複合調料對餐廳菜品口味一致性、穩定性提供保障。