年夜飯怎麼做魚（年夜飯的各種魚各種美味的做法）
2023-04-30 10:27:25 2
年夜飯的各種魚各種美味的做法，提前學學魚是每年年夜飯的必備食品，預示著年年有魚=年年有餘
香菜拷魚
材料
鯽魚 1條
香菜一大把
葵花子油 少許
醬油 適量
糖 適量
做法
1、香菜洗乾淨，香菜莖和葉子分別單獨切出來。
2、魚殺好，要全魚，在魚身上斜劃三刀，這樣好入味。
3、熱鍋，下少許油，大火下魚兩面稍煎。
4、直接先下香菜莖，加醬油、糖和清水，大火煮開，再改小火慢燉。
5、等魚少差不多了，倒入香菜葉子，這樣可以保持它的綠。
材料
鱖魚500克，荷蘭豆、紅蘿蔔、花菇各200克，豉油300克，盒豆腐5盒
做法
1、將鱖魚取淨肉後去皮，片成片狀。
2、用改好刀的豆腐墊底，上面依次擺放鱖魚片、荷蘭豆、紅蘿蔔、花菇，上籠蒸3分鐘，澆豉油即成。
分餐製成，魚底部放硬座，同吃時別有風味。
潘魚
材料
鮮活鯉魚1條600克，水發香菇25克，海米15克，蔥姜各20克，料酒、醬油各15克，精鹽3克，胡椒粉0.5克，雞湯600克，芝麻油10克。
做法
1、將治淨好的活鯉魚攔腰斜切成兩段。水發香菇切兩半。蔥切段，姜去皮切片。海米洗淨。
2、鍋內加水燒開，下入魚段氽燙一下撈出，瀝淨水。
3、魚段放入容器內，放上蔥段、薑片、香菇、海米，加入料酒、醬油、精鹽、胡椒粉、雞湯。
4、容器放入蒸鍋內蒸約20分鐘取出，去掉蔥、姜，淋入芝麻油即成。
菜卷魚
材料
主料鱸魚肉配料筍絲、木耳絲、火腿絲、大頭菜、蔥薑絲調料濃湯、雞粉、鹽、味精、糖、胡椒粉、澱粉、香油、上湯
做法
1．將魚肉切成絲，加調料醃製入味。
2．魚絲加筍絲、木耳絲、火腿絲、蔥薑絲，用大頭菜葉捲成卷。
3．魚卷上籠蒸熟，勾薄芡澆上即可。
烤魚
材料
主料：鯉魚800克，肥瘦豬肉100克，
調料：植物油80克，醬油35克，大蔥10克，姜5克，味精1克，料酒10克
做法
1.將魚洗淨，控淨水分，肥瘦肉洗淨切片。
2.勺內放油燒熱，將魚提著尾放油中炸至呈金黃色，取出放烤盤中，把肉片、蔥段、姜塊、醬油、味精、料酒澆撒在魚身上，倒上鮮湯入爐烤制20分鐘左右，取出放在魚盤中，上桌時，澆在烤魚原汁即可。
咖哩晶魚
材料
食材：晶魚一條 胡蘿蔔 青瓜
調料：洋蔥姜蒜 辣味或原味咖哩料兩塊（可根據魚量而定）料酒 鹽 胡椒粉 番茄沙司或番茄醬
做法
1、晶魚治淨，魚身上打斜刀，加料酒、胡椒粉、鹽抹勻，醃30分鐘；
2、胡蘿蔔、青瓜洗淨，切丁；
3、洋蔥切碎，姜、蒜切末；
4、起熱鍋入油，五成熱時，用廚房紙試淨水份，入油鍋煎至兩面金黃；
5、重起淨鍋入少許油，三成熱時下洋蔥碎炒香，下薑末、蒜末炒出香氣，下胡蘿蔔中火炒半分鐘後下番茄醬、青瓜、開水、咖哩料，等咖哩料化開後放入煎好的魚，中小火燒15分鐘，加鹽調味、出鍋。
提示：用現成的咖哩料方便，如果沒有，也可用咖哩粉做。
辣子魚
材料
草魚，幹紅辣椒，花椒，醪糟，豆瓣醬，料酒，水澱粉，大蔥，生薑，小蔥，大蒜瓣，白糖，雞精，生抽，食鹽
做法
1、草魚去骨，順紋理片成0.5釐米厚的魚片。
2、料酒、食鹽、雞精、水澱粉醃製入味。
3、大蔥切寸段，鍋內放植物油適量，燒熱後將大蔥段爆香。
4、下入生薑片、花椒、幹紅辣椒一起爆炒出香味。
5、加足量高湯，以可以覆蓋需要烹調的魚肉分量為準；大火少開後加食鹽雞精一次性將味道調好。
6、把醃製好的魚片滑入湯中，燒開後撇去浮沫。
7、點兩湯匙米酒、半湯匙豆瓣醬、蒜瓣適量、白糖少許；用生抽調色。
8、裝盤後撒上小蔥花，鍋內少許植物油燒熱後，淋在已經裝盤後的魚片上提色。
小訣竅
1、魚肉下入湯後不要用鍋鏟翻炒，只能用鍋鏟背輕輕推動來讓魚肉受熱均勻。
辣椒和花椒的味道可以根據個人的口味加減。
2、一次烹調的魚肉分量以能一頓吃完為好，否則再次加熱後魚肉就不嫩滑了。
3、裝盤後可以撒點白芝麻香菜點綴。
火焙魚
材料
火焙魚，蒜末，辣椒粉，油，生抽，雞精，蔥段
做法
1.準備蒜末和辣椒粉；
2.熱油熗香１，下火焙魚小火炸一炸；
3.噴生抽撒雞精蔥段就ＯＫ了！
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