新鮮鹽水豬肝正確的做法（只能自己煮豬肝）

2023-04-30 11:04:04 1

最近豬肉太貴，跟豬相關的肉製品價格也水漲船高，一些熟食價格更是漲得離譜。我的家人愛吃豬肝，我想著，總歸自己在家做的熟食便宜又衛生，廚藝好的人做出的味道自然也不會太差，不如自己在家煮豬肝。

但是，豬肝這種熟食，很多人做出來都黑乎乎的，不如在外購買的顏色鮮豔，味道也不夠入味。其實，做鹽水豬肝好吃好看簡單又有訣竅。

自製豬肝好吃、入味，就需要我們在做好豬肝後不要著急撈出來吃，最好浸泡一夜之後再撈出，才能更入味。

自製豬肝顏色好看其實也不難：首先，鮮豬肝要多浸泡多換水，血水浸泡出來後顏色才不會發汙；第二，不要放醬油，除非是醬滷口味，不然用醬油做出的顏色並不好看；第三，煮豬肝時少放一些紅曲米，礦泉水瓶蓋那麼多就可以，煮出的豬肝顏色紅亮粉嫩，很好看。

自己烹飪過豬肝的人都會有疑問：為什麼買回來的熟食豬肝在冰箱裡冷藏幾天都特別好吃，而自己做的豬肝，為什麼只放半天就又幹又硬難以下口？

其實，自己做的豬肝又幹又硬的原因，是因為豬肝水分流失過快。這解決起來也很簡單：1.熟豬肝要經過一夜的浸泡才能撈出食用，浸泡的目的當然是為了入味和吸水。2.撈出之後，要先在表面塗抹一層香油（或熟食油），然後再放到冰箱裡保存。香油可以鎖住水分，這樣豬肝放幾天都不會幹硬了。

豬肝1副，鹽150g，紅曲米5g，花椒、大料、桂皮、香葉、蔥、姜、料酒、香油適量

紅曲米是為了讓豬肝的顏色更好看，家裡沒有的話也可以不放。香油是煮好豬肝後，在豬肝表面塗抹用的，必不可少。

1.買回的新鮮豬肝衝洗乾淨後，在水裡浸泡4-5小時，可以在水裡加少許鹽幫助排除毒素。期間一定要多換幾次水，把血水都泡出來煮出的豬肝才不會顏色發汙。

2.豬肝泡好後撈出控水，在表面抹上1勺料酒醃10分鐘左右，去腥味。

3.煮鍋內放入豬肝，再加入足夠的清水（使豬肝煮熟後水也能沒過豬肝）。放入1棵蔥，3片姜，1勺料酒、1礦泉水瓶蓋紅曲米，鹽，花椒、大料、桂皮、香葉等。中火煮至水開後，再煮15鐘關火。

4.關火後，不要急著撈出豬肝吃，最好浸泡一夜之後第二天再食用。把豬肝從肉湯中撈出，在表面塗抹一層香油，鎖住豬肝內的水分，就可以切片吃了。塗抹過香油的豬肝，放入保鮮袋中，置於冰箱裡冷藏不會發乾發硬。

1.新鮮豬肝要提前在清水中浸泡4-5小時，期間多換幾次水。直到把豬肝裡的血汙都浸泡出來，這樣煮出的豬肝才不會顏色黑。

2.想要煮出的豬肝顏色紅亮，就儘量不要放醬油，改放一礦泉水瓶蓋左右的紅曲米，紅曲米讓煮出的肉湯顏色更鮮。

3.豬肝煮好後不要急著掀開鍋蓋吃，要浸泡一夜之後再撈出，這樣更入味兒。

4.豬肝從肉湯裡撈出之後，要迅速在表面塗抹一層香油或熟食油。這樣可以鎖住豬肝的水分，放入冰箱裡冷藏幾天，肉質都不會幹不會硬不會柴。