臘肉用什麼品種最好吃（最受歡迎的4種臘肉）

2023-04-30 05:59:35

臘肉——一般是在農曆臘月殺豬後，製作的一種「含鹽豬肉」產品。

一大塊帶皮的五花肉，用鹽、香葉、丁香等香料醃製，再經過風乾或者煙燻製作而成。

將其懸梁之上，或者掛在灶臺上方，隨著時間推移，肉中水分逐漸流失，故而久放不壞，往往能夠存放數年，甚至數十年之久。

很多朋友卻犯了嘀咕：臘肉作為醃製品，又放置這麼長時間，與「殭屍肉」又有什麼區別？

其實臘肉在經過風乾之後，裡面的油脂、蛋白質和肉纖維都是會保留下來的，肥肉不膩，瘦不塞牙，還有開胃、消食的作用。

甚至還有人調侃：你以為我吃的是營養？不，我在乎的是口感。

玩笑歸玩笑，但與新鮮肉相比，臘肉的營養成分確實會流失一些，並且醃製品大都含有亞硝酸鹽，長期食用對健康也有影響。

而從客觀的角度來看，在長江中上遊的南方地區，甚至北方個別省份，食用臘肉的歷史確實由來已久。

拋開營養與否不談，臘肉的口味絕對是上乘的。

俗話說「千裡不同俗、百裡不同味」，對於臘肉的製作方式，各個地區都不盡相同，味道上也是風格各異。

今天我們不談營養，只談美食，經過綜合評比，這4個省份的臘肉最好吃，其中3個在南方，1個在北方，看看有你的家鄉嗎？

雲南地處國家邊界，又有許多少數民族，這裡的臘肉口味，具有很強的地域性，例如傣族的酸肉、迪慶的藏族琵琶肉、宣威火腿等。

與其它省份不同，雲南地區在製作臘肉時，喜歡配比八角、大茴、桂皮、花椒等多種香料，先將肉醃製1-2周，再拿出來瀝乾水分，燒制椿樹皮、甘蔗皮或柴火草進行燻烤。

肉塊紅潤誘人，肥而不膩，臘香味十足，燉臘肉湯下飯，再弄個糊辣子沾水，配著清涼的山風入口，妥妥的原始風味。

在四川省的不同地區，製作臘肉的方法也稍有出入，但共同點是製作周期短，見過最簡單的，只需要醃製24小時。

作為盛產花椒之地，花椒自然是必不可少的，將鹽與花椒一同炒至金黃色，加入幹辣椒、桂皮、白扣等香料，出香後將肉與醃製一天一夜或更長時間，掛在室外晾曬半月即可。

這種做法不用燻烤，屬於「風吹臘肉」，沒有煙燻味，肉香也更加純粹一些，但實際上與「煙燻肉」都屬「臘肉」之列。

說到「肉香純粹」，在「臘肉之鄉」湖南，臘肉絕對是最具「原味」，通常又以「湘西臘肉」為佳，只需要將鹽炒熱，趁著高溫在肉表面抹勻醃製，並不額外加其它香料。

在山區農村，家家都有大火塘，整個冬季都不熄滅，一是為了取暖，二則是可以將醃製晾乾的臘肉，掛在火塘上方的梁上，用煙慢燻，時間最少在1個月以上，能夠得到充分地燻制。

山區柴火多，燻制起來方便，而到了城裡，不能燒柴火，就只能像四川的「風吹臘肉」一樣，掛在戶外自然風乾。

煙燻臘肉整體偏棗紅色，肥肉處最亮眼，明亮流油，肉香四溢，不像風乾臘肉發柴發硬，由此可見，還是傳統做法最具優勢。

甘肅隴南，位於長江流域，氣候多樣，南部與四川交界，但卻屬北方地區，也是優質臘肉的產地之一。

不同於四川、湖南等地，隴南臘肉的做法更加簡單粗暴，在農村，大都是從冬至開始，就將肉用鹽巴抹了，直接成條掛在廚房的梁上。

肉塊每日受炊煙燻染，一個月左右，即可成為臘肉，此時也到了農曆春節，正是闔家團圓的日子。

因為燻制過程漫長，所以其中的油脂含量並不多，肉質緊實，入味更深，臘香味悠長，縱觀整個北方地區，絕對是最有代表性的。

其實從現在的「養生」角度來看，臘肉終歸屬於「醃製品」，並不適合多吃。

而我個人認為，流傳了數千年的臘肉，它的存在不僅僅在於味道和營養，而是歷史傳承的見證，先人的智慧結晶。

也不是非要比較個高低，每個人口味不同，最好吃的臘肉，還是要從自己的家鄉找。

身為吃貨的你，覺得哪裡的臘肉最好吃呢？歡迎在評論區留言，和大家分享。

,