鱸魚的做法竅門（鱸魚的做法家人最愛這種）

2023-04-29 23:15:52 1

導語：說道鱸魚，其不僅肉質肥嫩、味道鮮美，更富含豐富的蛋白質和維生素，是一種很不錯的美味食材。而鱸魚的糖醋做法，是上海菜的一種烹飪方式，不僅口味酸甜，而且營養美味。

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今天阿飛給大家分享的，是一個「糖醋鱸魚」的做法。跟著大廚的步驟來，只需簡單操作，魚肉外酥裡嫩、酸甜可口，而且也沒刺，非常適合小孩吃。

【食材清單】：

主料：鱸魚

配料：小蔥、生薑、青紅椒、澱粉

調料：食鹽、料酒、番茄醬、白糖、白醋

【步驟一】：

鱸魚宰殺乾淨後，先把魚頭剁下來，再用刀沿著脊骨，把兩邊的魚肉切下來。在切下來的魚肉上，每隔1釐米劃上一刀，但不要完全劃透，然後再斜著打上菱形花刀，就可以了。最後把魚骨剁成小塊，和魚頭、魚肉一起放入清水洗一下，然後擠幹水分，準備醃製。

【步驟二】：

生薑先切成絲，一把小蔥折斷後和魚放在一起。加入一勺食鹽，再倒入適量的料酒，抓拌均勻後，醃製10分鐘給魚肉碼味。

準備一個小碗，加入番茄醬20克、白糖20克、白醋15克，再倒入適量的清水，把白糖攪化後備用。

青紅椒各一片，分別切成細絲，用來配色。再準備適量的蔥白，也切成絲放在一起，並加入適量的清水浸泡備用。

【步驟三】：

魚肉醃好了以後，把上面的料汁先擠乾淨，再放在盤中並均勻的撒上澱粉。魚肉的夾縫處，也要裹上澱粉，這樣能把上面的水分吸乾，炸的時候不會濺油，炸出來也更加焦酥。

等全部裹好以後，在兩片魚肉的中間，抹上溼澱粉讓它們能夠粘在一起，方便炸出造型。

【步驟四】：

食材全部處理好以後，我們鍋內燒油開始炸魚。油溫五成熱時轉小火，把魚頭放入鍋中先炸定型，再捏著魚肉的兩端，把魚皮朝上 浸入油鍋中炸一會。這樣魚肉能夠自動散開 ，炸出來也更加美觀。等魚肉定型後翻過來，和魚塊一起入鍋中炸制。

等魚頭炸成金黃色，魚塊全部飄起來以後，先把它們先撈出來，控一下油擺放在盤中。較大的魚肉，再炸一會。等魚肉炸酥、炸定型以後撈出來，一起擺放在盤中備用。

【步驟五】：

鍋內留底油，倒入準備好的糖醋汁，轉大火燒開然後，勾入一點水澱粉。把糖醋汁收成粘稠狀，均勻澆在魚身上，再撒上蔥絲和青紅椒絲點綴一下，美味即成。

好了，這道酸甜可口的糖醋鱸魚就做好了。阿飛感謝您的觀看，也感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點關注！阿飛感謝您的觀看，我們下期見！

文章編輯：言辭