怎麼樣做白切雞才好吃（大廚教你在家做白切雞）
2023-04-30 16:32:55 1
早年間，有位書生，十年寒窗苦讀，謀得了一官半職。然而，官場裡的波詭雲橘實在是讓人厭煩。深知不適合自己的書生便辭官歸去。生性善良的他，性格又十分豪爽，深受村民的愛戴。只不過，讓人遺憾的是，書生年過半百，膝下無子嗣承歡。又到一年中秋節，夫妻兩人商量，殺只雞來吃，一為祈求上蒼有子嗣可繼承香火，二來打打牙祭。當妻子剛把雞清理乾淨端進廚房，兩人就聽見外邊有人大喊。於是，夫妻二人就急忙出去。原來是一個小孩貪玩，釀成了火災。夫妻二人和其他村民共同努力，才將火撲滅。回到家後，妻子發現雞已經熟了。原來，是剛才走得匆忙，只往灶裡放了柴，雞就這樣被水燙熟了。這就是白切雞的由來。在廣州，有「無雞不成宴」的說法，白切雞自然成為了重頭菜。經過時間的洗禮，白切雞現如今的做法是越來越多樣，越來越符合人們的胃口。
【原料】嫩雞一隻；精鹽；生薑；蔥；蒜；黃酒；醬油；米醋；味精
【製作方法】
1將已經處理過的雞清洗乾淨，然後將雞平放在操作臺上，用手掌在吉兇晚上壓一壓。這樣做的目的是壓斷雞的肋骨。然後用刀背在腳關節上面敲斷腿骨，然後將其塞入腹腔之內。將雞頭彎轉加在雞翅膀下邊。20克老薑去皮，用刀將其拍松，5克去皮老將切細。蔥打結，用刀將蒜拍碎切末。準備一個空碗，碗內加醬油、味精調勻，再加薑末，蒜末、米醋調勻，作為食時蘸用調料。將調製好的醬料放起來備用。
2鍋內加清水，水的量以淹沒雞身為最佳，放入精鹽、蔥結、姜塊，將火燒打，用旺火將水燒開，放入雞、黃酒，蓋上鍋蓋，待水再開後用旺火煮8分鐘左右。在這期間。可以將雞翻一個身。結束後，將鍋端離火源。等到湯降至室溫的時候，將雞撈出，斬成塊。裝盤也是有講究的，盤中間堆放雞身，最肥美的雞胸肉擺放在最上邊，雞腳、雞頭、雞翅等擺放在盆的邊緣，然後將擺好的肌肉和蘸料一起端上桌，即可食用。
【小貼士】
1要選用當年雞，一般在3斤以上的閹雞或土母雞為好。
2要用適量的水，水量以淹沒機身最為合適。而且，一定要在水煮沸之後再把雞放進去。這樣坐的目的是，使雞肉最外層的蛋白質迅速收縮凝固，形成一個外殼。在傳導作用下。由外向內凝固，可以防止雞肉中鮮美物質流失到湯中，保持雞肉的鮮美。
3在烹飪的過程中，一定要使用旺火，讓肌肉在短時間內斷生。同時要記得翻面，讓整隻雞在這個過程中受熱均勻。
4根據雞的重量、老嫩及品種不同，適當增加、減少加熱時間，最好的加熱時間就是雞肉即將斷生的時候。
5一定要等到雞肉溫度降下來之後再將雞肉撈出。要不然的話，吃起來的時候會有比較柴的感覺，而且雞肉也沒有完全斷生，吃起來口感不是特別好。如果需要立馬使用，可以將雞肉撈出立即浸入冷藏過的冷開水（雞湯或肉湯最好）中，待雞內部與水溫平衡後即可撈出使用。
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