回民清燉牛肉的正確方法與配料（回民燉的牛肉為啥好吃）
2023-04-24 19:36:02 2
回民燉的牛肉為啥好吃？關鍵在這3訣竅，很多朋友不知道。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？
朋友們咱們都知道，回民燉的牛羊肉，比我們燉的腥味要小，也要好吃很多，但這究竟是什麼原因呢？
因為我從回民餐廳裡面，做過三年廚師，深知裡面的道理，所以今天我江一舟，就分享給大家，回民燉牛肉好吃的關鍵的3個訣竅，以及一道特別好吃的，土豆燉牛肉做法，感興趣的朋友，跟我往下看吧。
回民燉的牛肉為啥好吃，關鍵的訣竅就在於，牛的處理不同，我們這邊宰牛，通常使用錘子，一下悶在牛頭上。而回民宰牛時，先用刀到把血放乾淨，然後再宰，這樣處理出來的牛肉，從源頭出血水就變少，腥味也就隨著變少，咱們如果買牛肉，也最好去回民攤上買，因他們在宰出的牛肉腥味最小，最好吃。
回民燉的牛肉為啥好吃，關鍵的訣竅還在於，放的調料不同，我們平常燉牛肉，經常放很多的蔥姜花椒八角，桂皮香葉等這些大料。而回民燉牛肉，只放這三種大料，分別是大蔥大姜和白芷，其餘桂皮香葉，統統不放，因為它們處理的牛肉，血水放的很乾淨，再加上這三位大料，燉出來後，牛肉自身的鮮味特別濃，非常好吃，所以這個訣竅，朋友們要記好。
回民燉的牛肉為啥好吃，關鍵的訣竅還在於他們的烹飪工具和我們不同，我們燉牛肉經常使用大鐵鍋高壓鍋，而回民燉牛肉非常喜歡用砂鍋，這個烹飪工具，因為砂鍋能夠保溫，燉出來之後的味道比鐵鍋高壓鍋要香很多，所以這個訣竅，朋友們也要記好。
最好在回民攤上買來牛肉，然後切成麻將塊大小，冷水下鍋焯一遍水，然後鍋留底油，蔥姜蒜八角炒香後，把焯水的牛腩下鍋，大火翻炒一分鐘，目的是讓牛腩吸收料頭的香味，這樣燉出來的牛腩更香。
牛牛腩翻炒一分鐘後放上蔥姜，和一小塊的白芷炒出香味，接著放上一勺蠔油，一勺甜麵醬，兩塊冰糖，再來點生抽老抽，翻炒均勻後，一定要加入開水，再放點精鹽胡椒粉調味，水開後把它倒在砂鍋裡，小火慢燉40分鐘後，再把切好的土豆塊下鍋，再燉上十分鐘，就可以出鍋裝盤啦。
怎麼樣朋友們，看完文章，這次知道回民燉的牛肉，為啥好吃了吧？關鍵都在上面的這3個訣竅，如果你感興趣，可以按照上面的做法試一試，味道非常鮮美好吃，文章乾貨很多，記得保存好，我是大廚江一舟，咱們下期見。
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