西瓜皮雞蛋蒸麵條（1塊麵皮裹著1把麵條）

2023-04-24 15:22:45

今年南瓜大豐富了，我用南瓜熬粥、打南瓜糊、蒸南瓜餅、做南瓜麵包。看，我又鼓搗出一鍋南瓜金絲捲來。金絲是用南瓜泥和面切細條條，用原色麵皮裹裹就成了。因為也是第一次做，所以成品不是太漂亮。我找了一下原因，一是白色麵皮太薄了，二是裹好後沒滾圓，所以裡面的「金絲條」就不順溜兒。我做的椒鹽味的金絲卷，順手拿一個，手撕著一會兒就吃光了。如果提前做出來，還能當第二天的早餐，多省事！

南瓜的品種不同，有甜或者不太甜的，就借著這個金黃的顏色，黃白對比又漂亮還增加食慾。生活中巧用心，即使不貴的材料利用它的特點也能展示出其個性。做這個金絲卷，一定要用發麵的，蒸出來暄騰有咬勁兒。如果你不會發麵，可以試試烙成餅。總而言之，大膽嘗試，給自己更多進步的機會。南瓜的功效不想過多闡述了，真正好食材，秋冬季節多吃些還是不賴的。

【椒鹽金絲卷】

白麵團：麵粉200克，酵母2克，白糖8克，溫水130克

南瓜麵團：麵粉200克，南瓜泥160克左右，酵母2克，白糖8克

時間：大火上汽後蒸15分鐘，關火後燜5分鐘

製作過程：

1. 全部材料準備好，每種材料分開放，操作起來很方便；南瓜切片後大火蒸10分鐘，用勺子碾成泥或者料理機打成泥；麵粉的吸水率和南瓜的含水量不同，所以南瓜泥可以預留20克左右，看麵團狀態來調整；

2. 麵團分兩次來揉，白麵團的材料先入東菱6D麵包機中，揉面8分鐘即可；麵團取出後放一碗中，蒙保鮮膜防止表面變幹；再把南瓜麵團材料全部入麵包機中，揉面8分鐘；

3. 將攪拌棒取出，中間放一張油紙，將兩個麵團放在桶中進行基礎發酵，桶上蒙一塊溼布，蓋上蓋子，選擇發酵程序60分鐘，時間視麵團狀態來調整；

4. 待麵團是原來的二倍大小時，手指蘸麵粉在麵團頂部戳洞，不塌陷不回縮，發酵成功；

5. 先把南瓜麵團取出放在揉面墊上，抓兩把麵粉（份量外）揉進麵團，待麵團重新變得柔軟有彈性時，用利刀切開，切面處無明顯氣孔就成了；

6. 麵團擀成厚約5毫米的薄片，表面抹植物油（材料外），起到防粘連的作用；

7. 將麵皮摺疊後再抹油再摺疊，用利刀切成麵條狀後抖開，可以用手搓一搓更均勻細溜兒；因為麵皮是抹過油的，所以彼此不會粘連的；放一旁備用；

8. 白麵團中撒兩把麵粉揉到光滑滋潤有彈性，擀成一個長方形面片，寬度是能把金絲包裹進去就可以；擀好後表面撒適量椒鹽，將金絲捋好擺放在中間，再撒適量椒鹽；

9. 將麵皮捲起來，完全包裹住金絲，接口處壓在下面；此時應該把面卷在墊子上滾一滾，使表面圓潤，金絲更好地貼合在麵皮上（我缺少了滾的這一步，所以成品不飽滿）；

10. 用利刀將面卷切成均勻的劑子，大小隨自己喜好；

11. 把劑子碼放在鋪了蒸墊的蒸鍋裡，蓋上蓋子餳20分鐘左右，待面坯是原來的1.5倍大小時，可開大火，上汽後蒸15分鐘，關火後燜5分鐘出鍋，防止因為驟冷而使表皮起皺。

【烹飪小技巧】

1. 第一次發酵之後往麵團裡揉兩把麵粉，蒸出來的饅頭內部細膩、暄騰有咬勁兒；

2. 麵粉吸水率和南瓜含水量不同，可預留20克南瓜泥，看麵團狀態調整用量；

3. 蒸的時間看金絲卷大小薄厚來調整，關火後燜5分鐘再出鍋，表皮光滑。

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