煮鮮麵條是冷水下還是熱水下鍋（到底是冷水還是熱水入鍋）

2023-05-08 10:06:26 2

導語：煮麵條，到底是冷水還是熱水入鍋？牢記3要點，麵條爽滑又筋道！

「碗中天地寬，面裡扭乾坤」，一碗小小的面看似簡單，但是它卻是一座城市的底蘊所在，更是中華美食文化的精髓所在。說到這麵條，立馬會叫你聯想到的就是老北京的炸醬麵，武漢的熱乾麵，上海的陽春麵，揚州的炒麵，四川的擔擔麵，當然還有重慶小面和東北冷麵，每一種面都是這個城市的地標，極具地方特色，食之爽口，叫人難以忘懷。

說到這麵條，真的是不分國別和地域，而且做法各不相同，就是在每一家當中，喜歡的口味也許也各不相同，就拿我家來說：我的父親和兒子都是無面不歡的，兒子說喜歡它筋道的口感，父親說喜歡它連湯帶水好吸收、易消化，而媳婦則是偏向於面要筋道，還要有湯水，就是我們常說的一水面。其實說這麼多，那都是萬變不離其宗，最主要的講究就是煮麵，有的人把麵條煮得又爛又坨，就算它的味道再香也不會好吃，所以麵條煮幾分鐘？冷水還是熱水入鍋？記住這3點，麵條滑爽筋道不坨！

【要點一：冷水還是熱水入鍋？】

我們平時吃的麵條可以分為乾麵條和溼麵條，所謂乾麵條，就是平時所說的掛麵，一般是經過機器壓制後，自然晾乾或機器烘乾的麵條，這種面的特點是：沒有水分，易保存，耐運輸，有長久不壞的特點。；而溼麵條則是新鮮麵條，它又分為手擀麵和機器壓制，最主要的特點是新鮮，而且有著一股淡淡的麥香味。

實在煮麵條時，乾麵條和溼麵條由於乾濕不同，其吸水和煮的時間也大不同，而且煮的水溫也不相同。正確的做法是：溼麵條必須是開水下鍋，煮好的面要用冷水激一下，這樣煮出的麵條才會更筋道，溼麵條一般3分鐘就可以；乾麵條不能冷水下鍋也不能開水下鍋，要想勁道必須是溫水下鍋，水裡開始起密集的氣泡時溫度剛好，乾麵條一般煮5分鐘時，口感和味道是最好的。

【要點二：煮麵時加點鹽】

煮麵條時，水裡要加入少許的食鹽，這樣既能增加底味，又能防止粘鍋，更重要的是食鹽可以增加麵條的筋性，從而使煮出的麵條更加筋道滑爽，還可以防止出現溢鍋現象，這真是一本萬利，何樂而不為呢？

【要點三：點水和過水】

所謂點水，就是在煮麵的過程中，不能水開一直煮，雖然也能煮熟，但是由於面的裡外受熱不均勻，麵條容易夾生，而且還會使煮麵的水特別渾濁，煮出的面口感發黏不筋道，所以正確的做法是當水再次沸騰的時候，我們要加入適量的涼水，這個過程就叫「點水」，一般加兩次水，麵條差不多就熟了，這樣煮出的麵條筋道、不夾生。老話所說「三滾餃子兩滾面」，就是這個理。

所謂過水，就是煮好的麵條要放到涼開水中「激」一下，這樣做麵條會更筋道口感好、根根分明，吃起來有嚼勁，否則麵條很容易坨在一起，很是影響口感！

一碗小小的面，看似很簡單，但是裡面卻是暗藏玄機，每一步都是經驗之談，這煮麵的方法是跟一個開麵館幾十年的朋友學的，用過很多次都屢試不爽，非常好用，看來真的是術業有專攻啊！煮麵條時，最忌直接下鍋煮，要在水中加一點食用鹽，大廚表哥透露「秘訣」，麵條筋道不坨！今天的分享就到這裡了，我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！

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