梅州特產食品一覽表（廣東省梅州市34種特產與美食）
2023-05-08 14:19:43 1
仙洞米粉是廣東省梅州市豐順縣的一種漢族傳統客家特長。主要以大米為原料，經過多道工序的加工處理成線條狀、絲狀，再經太陽晾曬而成。仙洞米粉質地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，幹炒不易斷，加上各種配料進行湯煮或幹炒，爽滑入味。客家傳統的早餐「米粉湯」，順滑可口，中午和晚上的「炒米粉」香味十足。
碗子粄（碗粄，發粄）在客家地區（如豐順）是一種作為饋贈親友的新年禮物，因它是甜質，且水分較少，送人的碗子粄一般一份以四、六、八、十、十二的偶數為吉祥數字。碗子粄由米漿盛入小碗中蒸製而成。蒸製良好的碗子粄外形精緻，底部光滑完整，頂部膨脹開裂像一朵盛開的花朵，這就是人們常說的、也是最希望的「笑」了，「笑」是碗子粄的核心精髓內容，一鍋 「笑」裂幾瓣的碗子粄讓人看了心情愉悅，吃了心裡更是甜絲絲的，最重要的是它的「笑」預兆著來年合家過上平安順利、生意大發、笑口常開的美好日子，它作為一種吉祥物，歷來倍受人們的喜愛。
在豐順縣湯南鎮，每逢嫁娶、生日、彌月、喬遷等喜慶宴會，都少不了一道菜——炒麵線。這種古老的特色麵食小吃，便是當地的特產——湯南手工面線。長期以來，湯南手工面線以精湛的製作工藝、獨特的口味和深長的寓意，深為當地及周邊地區群眾所喜愛。
黃金粄條簡介：黃金粄條主要以大米為原料，大米浸泡2小時後加水磨漿，取粄漿入鍋蒸熟，取出晾乾，壓成牛舌狀，用刀切成條狀，粄條純白、細嫩、堅韌、香滑爽口，風味獨特，是客家人喜愛的傳統美食。
據豐順縣誌記載，萬源齋雲片糕為廖氏花公26代裔孫廖如時於清道光十八年（公元1838年）在留隍始創製作，歷經160多年，專門製作雲片糕。到現在廖氏後裔世代相傳製作。主要原料為糯米、白糖、芝麻油，輔料是橙糖、杏仁、瓜仁、欖仁、香料、酶菜乾、阿華田等。原料優質，製作精細，具有品味清醇、香甜適口、易於消化、營養豐富等特點。
客家三杯雞是一道美食，改菜品主要原料是清遠雞和水發乾香菇等，主要調料是麻油、醬油、米酒，採用翻炒和燜煮的方法製作而成。
「人緣粄」是客家一種傳統習俗，每當嫁娶時男女雙方家裡都要蒸「人緣粄」，作為甜點饋贈親友，取義吉祥、團圓、人緣好。
老鼠粄源於廣東梅州大埔一帶（應該是大埔漳溪圩），因為兩端尖，形似老鼠，客家人慣稱粉為「粄」，因此稱為老鼠粄。後來傳至臺灣，當地客家人稱為米篩目，是指製造時把粉團經過篩子般的擦板，從洞眼（目）中搓出粉條由于于「篩」的閩南語近似「苔」，所以俗寫為米苔目。後來於馬來西亞又有人寫成米臺目。
豬油糖是廣東省汕尾市海豐縣土特產，流行在粵東海陸豐的一種零食。是海豐人把豬油與麵粉、食糖混合製成的糖果。其特點是甜而不厭，油而不膩，潤滑爽口，柔軟生香，適量的豬油，既能給身體補充能量，又能飽嘗口福。
捆粄是廣東省豐順縣的地方特色小吃，屬於客家菜。捆粄據說是豐順客家人祖先自北南遷後，因當地不種小麥，無麵粉可制春卷，而用大米磨粉制皮代替春卷的一大創造，北風南味，別具特色。
抹茶紅豆粄是客家粄類米食的一種點心，其配料是抹茶、精選紅豆加紅糖。
三及第湯是一道傳統小吃，屬於客家菜。在科舉取仕時代，狀元、榜眼、探花為 殿試頭三名，合稱三及第。林召棠（清朝狀元）用豬肝、瘦肉、豬肚子三種食材比作三及第，三及第湯由此而得名。客家人將三及第配上枸杞葉、鹹菜等輔料，再加上幾滴酒糟，便做成了味道鮮美、營養豐富的三及第湯。一碗三及第，加上一大碗的醃面，這樣豐富的早餐是許多梅州客家人的最愛。
開鍋肉丸是梅州地區的傳統特色小吃，是一種地道的客家菜。
發粄（Bot Ban）是廣東傳統的特色小吃，也是客家人過年過節常吃的糕品。「發粄」又被叫作」「碗粄」，也就是廣府人稱「松糕」的。它是經過發酵的，粄面從碗裡隆起來，會出現裂縫。
梅州醃面是傳統的漢族小吃，客家人經過幾次大遷移後，把中原部分飲食方式帶到南方的結晶，形成了的獨特地方美食。許多在外工作的客家人都常懷家鄉醃面的味道，即便遠在世界各地工作的客籍人，也擋不住因醃面情結勾起的鄉情。如今，梅州的梅州醃面不僅是梅州特色小吃，也成為了海外客家人思鄉的眷戀。
興寧單叢茶是廣東名茶系列中珍品，茶葉選自生態環境優越的高山種植，純天然生長，採用傳統加工方法與現代精湛工藝相結合精製，茶質香氣獨特，滋味甘醇，茶水色澤金瑩通透，多次評為廣東單叢茶冠軍。
大埔憶子粄是廣東大埔地方傳統名點，屬於粵菜系客家菜。至今已有300多年的歷史。其製作要領是：一是用糯米粉作粉皮，揉搓至軟韌粘結，分成小團，撒上適量的生粉，壓成粄皮；二是製作餡料，一般以靚肉片、魷魚絲、豆腐乾、蒜白、香菇、蝦米等為原料，加上適量的食油和醬油，燜至熟透，然後把餡料包進粄皮裡，紮成四方立體形，用乾淨的葉子包好，塗上食油，放蒸籠裡，用猛火蒸熟，再加上佐料，即可食用，其味別具一格。
