包子怎樣才能蒸的暄軟（要想蒸好的包子又白又暄騰）

2023-05-08 14:54:00 1

很久沒蒸大包子了，最近天熱其實非常利於麵團的發酵，可是人又懶了，天天燜米飯吃，今天饞麵食了，於是蒸了一鍋大包子，做了個平時不太做的餡兒，扁豆豬肉餡兒的，口感特別肉頭味道不錯。

今天蒸的包子外表看著有些地方透明了，那是因為麵皮太薄了，肉餡兒又有點肥，肥油經過高溫把麵皮燙的透明了，雖然看著不是很好看了，但是吃貨朋友一看就能懂得，其實這種帶透明的皮的吃著才更香呢！關鍵是肉多呀！包子裡又有很多湯汁，所以才會透明，反正咱自己做就為了好吃又不是去賣錢對吧？

包子蒸好要想表皮潔白組織蓬鬆暄軟，其實有個小竅門，那就是和面時不能只加水和酵母，還要加一勺熬好的豬油，實在沒有豬油那就加橄欖油或玉米油也行，這樣和好的麵團蒸出來的包子保證表皮更白內部組織更蓬鬆暄軟，不信你就試試看。

所需食材：麵粉500克，酵母5克，清水250克，豬油10克，豬肉300克，扁豆400克，生抽20克，鹽4克，香油20克，蔥薑末15克，十三香1克。

製作過程：​

​1首先用一個大點的盆稱500克麵粉放進去，再加入5克酵母和10克豬油稍微攪拌一下。

2然後分次加入250克室溫水將麵粉和成麵團，先用筷子拌成絮狀然後再下手揉成團，如果是冬天就要用溫水，現在夏天用室溫水就行，不要太燙否則酵母會被燙死。

3和成團以後蓋塊溼布開始發酵，夏天大概一小時就行了。

4燒一鍋開水將摘好的扁豆放進去焯燙2分鐘撈出來控幹水分備用。

5把焯燙好的扁豆放在絞肉機裡稍微攪碎一下。

6一定要點動，不要攪得太碎了，沒口感了，還要有點顆粒口感才好。

7豬肉先切成大塊再放到絞肉機裡攪成肉餡兒，這個攪碎的狀態就根據你的喜好了，我喜歡有點顆粒感的，我就沒攪太碎。

8把攪拌刀拿出去，直接在攪拌杯裡加上蔥薑末，再加入20克生抽、20克香油和1克鹽、1克十三香衝一個方向攪拌上勁醃製一會兒。

9麵團發酵到明顯長大兩倍時，用手指在麵團上戳個洞，看一下洞口不回彈就是剛好合適，如果還回彈就蓋上溼布再發酵一會兒。

10發好的麵團倒在撒了乾麵粉的案板上搓長條切小劑子，按扁擀成包子皮，注意中間厚四周薄。

11包子皮全部擀好了，這時把扁豆碎和豬肉餡兒放在一起再加入3克鹽拌勻，之所以現在加鹽是為了防止過早加鹽餡兒會出湯不好包。

12每一張包子皮都包好豬肉扁豆餡兒，捏褶子時往上提著點再捏一起，褶子會好看點。​

13包子全部包好就放在鋪了屜布的蒸籠裡蓋好蓋子，先不開火，一定要醒20分鐘再開火，這樣蒸好的包子才會更蓬鬆暄騰。

14二次醒發好以後開大火，水開後定時15分鐘即可，關火後燜2分鐘再打開鍋蓋，將包子揀出來，不要燜太久不撿出來，那樣包子底會被水溻溼了口感很差。

小提示：和面時加點豬油可以令成品表面更白更光滑，也會更蓬鬆暄軟，扁豆最好焯燙以後再入餡兒，保證完全熟透。每次可以多蒸點包子，晾涼了密閉冷凍起來，早上起來用蒸鍋一熱，跟剛做好時一樣好吃。