橄欖油可以炒菜麼（知食橄欖油適合炒菜嗎）
2023-05-08 03:32:51 3
早就聽說橄欖油特別健康，不含膽固醇，還被冠上「液體黃金」的名號。這年頭，無論是逢年過節小輩拎上兩瓶孝敬長輩，還是送給女性，都是體面的禮物。
打開朋友圈，這些說法還真不少：
事實真的如此嗎？
- Part 1 -
橄欖油，只是一種比較好的植物油而已
橄欖油是通過壓榨油橄欖得到的，是一種植物油。它好在哪呢？
1. 不飽和脂肪酸含量高
坊間傳說它最健康，只是源於橄欖油中的油酸含量高，油酸是一種單不飽和脂肪酸。
比起富含飽和脂肪酸的動物油、奶油等，含單不飽和脂肪酸的植物油，有利於減少冠心病的發生風險。
但是，單不飽和脂肪酸並非橄欖油所獨有，其他植物油，比如芥花籽油和玉米油中也有類似成分。
2. 含有維生素 E 以及其他多酚類化合物
如果是冷榨的橄欖油，這些成分的含量比較高。一般認為它們具有抗氧化作用。
此外，初級冷榨的橄欖油含有許多其他雜質，可能和其他植物油的風味不太一樣。
除了這幾條外，傳言中其他的宣傳都實在算不上橄欖油的優勢。比如提到的橄欖油「不含膽固醇」。這的確是事實，但這不是橄欖油的優勢，因為任何植物油都不含有膽固醇。
- Part 2 -
冷榨橄欖油，真不適合炒菜
「橄欖油最適合人體營養」這個忽悠大眾的廣告已經深入人心，許多人把橄欖油當作常規烹飪用油，比如用來炒菜。
但是用橄欖油來炒菜，真不是最佳搭檔。
我們之前說過，冷榨橄欖油之所以是相對健康的食用油，是因為其中的抗氧化成分更豐富。但如果用來高溫烹飪，比如煎炸、炒菜，這些成分容易被破壞，從而失去了「可能存在」的「營養優勢」。
在常溫下用橄欖油來代替飲食中的動物油脂（比如豬油、黃油），才是最大發揮冷榨橄欖的營養價值的好方法。
你可以試試這麼吃：
涼拌 / 做沙拉
當然，市面上還有很多經過精煉的「中低檔橄欖油」，價格相對更便宜。
這些油跟其他精煉的植物油差不多，那些抗氧化物質和香味成分也損失了不少。沒有了「高檔橄欖油」的那些優勢，也就無所謂損失，用來炒菜也就跟其他植物油沒有區別了。
用「高級橄欖油」炒菜，就跟用茅臺做料酒、用極品龍井煮茶葉蛋、用 LV 包裝大白菜，或者開法拉利送外賣一樣，並不危害社會，也不影響健康。只要自己喜歡，錢包不心疼，當然也沒有什麼問題。
- Part 3 -
不要迷戀橄欖油
美國食品藥品監督管理局（FDA）在 2004 年批准橄欖油使用，有這麼一條標註：
有限而非結論性的科學證據顯示：由於橄欖油中的單不飽和脂肪酸，每天吃兩勺（23 克）橄欖油有利於減少冠心病的風險。為了獲得這一可能的益處，橄欖油需要被用於代替相似量的飽和脂肪，並且不增加全天的卡路裡攝入。
沒看明白？通俗點來講，就是有部分「研究」顯示：
在每天吃的食物總量不變的前提下，用 23 g 橄欖油代替等量的其他油脂，有利於減少冠心病的發生。
需要注意的幾點是：
並沒有建議你多吃，而是替代部分脂肪的攝入；
只是有利於減少冠心病的發生，並不是不會發生了；
以上所有僅僅是個「研究」，並不是結論，研究的意思就是還不確定。
看到這裡，你就會明白那那些叫你「每天喝 1 勺橄欖油」的朋友圈都是在扯淡！
誨人不倦的朋友圈謠言
消息來源：丁香食堂
編輯整理：劉延正 阮思喻
關注中國食品安全報
搜索shipinanquanbao
新媒體投稿：[email protected]
覺得不錯，請點讚 轉發 ↓↓↓
,
