陝西正宗油潑麵的正宗做法（陝西美食油潑麵嘹的太）

2023-05-08 13:43:05

油潑麵，傳統特色麵食之一，以陝西油潑麵最為著名。油潑麵又叫扯麵、拽面、抻面、楨條面、香棍面等。油潑麵是一種很普通的麵食製作方法，將手工製作的麵條在開水中煮熟後撈在碗裡，將蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒麵一起平鋪在面上，用燒的滾燙的菜油澆在調料上，頓時熱油沸騰，將花椒麵、辣椒麵燙熟而滿碗紅光，隨後調入適量醬油、香醋即可。也可另外加入臘汁肉、西紅柿雞蛋等搭配食用。

油潑麵的做法

1、取適量麵粉，放入少許鹽，用冷水和面。

2、揉成光滑的麵團後蓋上保鮮膜餳20―30分鐘左右。

3、將餳好的麵團揉勻，用擀麵杖擀製成厚度略薄的麵餅。（厚度以能進入壓面機為準）

4、用壓面機反覆壓制3―4次，壓成薄厚均勻的長方形麵皮。

7、麵條下入開水鍋中煮，鍋開後中途添加兩次冷水，大火煮開至熟。

8、煮好的麵條撈入碗中。

9、油菜提前洗淨焯熟。

10、豆芽提前洗淨焯熟。

11、將準備好的油菜、豆芽放入麵條中，依次放入鹽、香蔥粒、蒜末、辣椒麵。

12、麵條準備撈出的同時，燒適量熱油至七成熱，將熱潑在碼好青菜和調料的麵條上，倒適量醋和少許生抽調味，拌開食用。

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