自己蒸的大包子有吃的嗎（就服婆婆蒸的大包子）

2023-05-08 16:05:34 2

包子餃子對我們北方人來說就是家常便飯。不過說實話，包子或餃子，如果讓我選擇一樣的話，我還是會選擇吃包子，畢竟，發麵食物對胃更有好處，更容易消化。

去年的時候，我對蒸包子不知怎麼特上癮，不過在嘗試蒸了3次之後，我就徹底放棄了。為啥？因為每一次興衝衝地將包好的包子放進鍋裡，滿心歡喜地掀開鍋期待一鍋白白嫩嫩的大包子，結果卻次次讓我失望，不是黑乎乎就是硬噹噹，好容易有兩個看起來還白一點兒，可是表皮上還滿滿都是坑，徹底放棄！

我就服婆婆蒸的大包子，又白又嫩又軟乎，放涼了再吃也不硬，餡兒也調得很香，每次婆婆蒸了包子都來送幾個，真好吃。這次跟著婆婆一步一步學，先從調餡兒開始，直到蒸熟出鍋，一點兒不落地仔仔細細看了個遍，終於跟著婆婆學會了。婆婆蒸的包子又白又軟乎，放涼了也不硬，原來是有竅門的。

——【白蘿蔔牛肉包子】——

█【主食材】：牛肉餡400克，白蘿蔔1根，普通麵粉500克，溫水260克，酵母6克，白糖5克

█【調味料】：鹽適量，料酒2勺，生抽2勺，老抽1勺，蠔油1大勺，蔥花薑末適量，花生油適量，香油適量，雞精1小勺

【製作步驟】：

1、500克麵粉加入6克酵母、5克白糖、260克溫水，揉成一個光滑的麵團，靜置5分鐘後，再揉一遍，麵團會很光滑柔潤。把麵團蓋上蓋子或保鮮膜，放在溫暖的地方發酵。

2、白蘿蔔一根去掉表面的硬皮，藉助工具擦成細絲。當然，如果你的刀工好，也可以用刀切。

3、鍋裡放適量清水燒開，將擦好的白蘿蔔絲放進鍋裡焯燙一下，時間不用太長，2分鐘就好了，撈出來放進涼水中衝涼。

4、牛肉餡中加入鹽、料酒、生抽、老抽、蠔油，順著一個方向攪拌上勁兒，接著把白蘿蔔擠幹水分和牛肉餡兒放在一起。

5、加入蔥薑末、花椒油、香油，雞精，繼續順著一個方向攪拌均勻，牛肉蘿蔔餡兒就調好了。

6、麵團發酵到2倍大，拉開麵團，裡面是密集的蜂窩狀態，聞一聞味道，沒有特殊的氣味，只有發酵的香味，這樣的麵團就發酵好了。

7、把麵團取出來，放在揉面墊上，適量撒一些麵粉防粘，麵團仔細揉勻後，搓成長條，分成大小合適的劑子，比餃子劑子稍微大一些就好，擀成圓形面片。

8、取一個面片放上適量牛肉蘿蔔餡兒，如果是新手的話不要放餡兒太多，順著邊捏成褶子。

9、收口一定要捏緊，防止餡料經過高溫爆裂開。所有的包子都包完，放在籠屜上，靜置醒發20分鐘。然後開大火，水開後大火蒸12分鐘就好了。

特別喜歡吃婆婆蒸的大包子，又香又軟乎，包子皮兒白嫩嫩的，餡兒特香。就服婆婆蒸的大包子，放涼了也是軟乎的，真好吃。

——【松鼠說說】：——

麵團一定要發酵到位，其次是揉面到位，再就是二次醒發後再開始上鍋蒸，這樣的包子才會軟嫩不塌坑，就算是放涼了再吃也是軟乎的。

包子蒸好關火後，先不要急著打開蓋子，靜等3——5分鐘後再揭開鍋蓋，防止包子驟然遇到冷空氣形成回縮。

蒸包子的鍋蓋也很重要，一定要用那種弧形的，不要用平的鍋蓋，平鍋蓋上的水蒸氣很容易滴在包子上，形成泡泡，影響包子的美觀。

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