潮汕牛肉火鍋哪個部分好吃（潮汕牛肉火鍋吃到這裡該是頭了吧）

2023-05-08 18:54:01

疫情籠罩下的上海，恍若2020年的春天，生活的腳步又放慢了，我也是在猶豫：吃心寫點什麼好？是末日狂歡般的晚餐還是遙遠而美好的遠方？

我想，疫情終有結束的時候，我們一定會再度擁抱這廣闊的世界，所以，借著在家的時間，整理這兩年走遍各地找到的好吃的與大家分享，不論是封閉隔離還是居家辦公，希望當你點開吃心的時候，能感到一絲美食的慰藉。

今天寫潮汕的牛肉火鍋，杏花吳記牛肉火鍋是汕頭當地人雙眼放光、充滿驕傲推薦的一家。

火鍋店開在杏花街上，佔據了三個門面，牛肉的氣息在廳堂和門面間穿行，切牛的師傅、涮肉的客人、一盤盤飛速傳遞的鮮肉、一口口熱氣騰騰的火鍋……店裡的每一個元素都在將氣氛推向高潮。

據說杏花吳記有自己的屠宰場， 凌晨殺牛中午吃，中午殺牛晚上吃，還是城裡許多牛肉火鍋的供應商。

店裡不但細分了牛肉的部位，還給到貼心的涮肉提示，總之跟著吃就對了！

生板筋是牛背上連接全身肌肉的纖維組織，耐得起久煮就先下鍋，稍燙爽脆，久燙棉糯，筋肉相間，嚼得出香甜。

五花趾是牛後腿的肌踺，燙15秒左右就好，踺子肉帶著清晰的筋，紋路千折百回，似乎改變了肉的口感，吃起來峰迴路轉更加脆彈爽。

雪花，潮汕人也叫脖仁，是牛脖頸上的肉，不要燙過10秒，帶一絲血色，軟嫩含油，好似金槍魚大脂。

匙柄中間帶一條肉筋，連著兩旁的小筋，好似鑰匙柄，由此得名，燙8秒左右，又嫩又Q自帶拉伸感。

最具挑戰的是胸口朥，純然是牛胸部的脂肪，燙足三分鐘，熱燙撈起，牛味十足，滿口油香。

吃潮汕牛肉火鍋，除了享受牛肉的本味，還有錦上添花的一味​，那就是沙茶醬，杏花吳記調的沙茶醬，濃稠甜美帶花生香，還能加店裡自製的辣椒醬，做成辣沙茶更加過癮呢！

牛肉下得七七八八，舀一勺芹菜粒到湯裡汆燙，連著肉屑碎血一起盛出來，大家笑稱「幹了這碗痛風湯……」

還有比這更美妙的嗎？有的，上粿條！

潮汕的粿條，柔軟滑溜米味濃，扔進鍋裡，掃淨牛味，再燙一份雪花當澆頭，盛出來自己加芹菜沙茶醬，拌得透透的，這碗集合了火鍋精華的牛肉粿條，千金不換！

沙茶醬一碗辣、一碗不辣，我又連吃兩碗，終於抵達了潮汕牛肉火鍋的高潮……

最後迎來一個迅捷又清爽的結尾：關火，用鍋裡的餘溫燙生菜，潮汕人吃蔬菜喜歡生脆的，菜葉撩出來仍青綠，送進粿條的空碗裡，刮乾淨了最後的汁兒。

潮汕牛肉火鍋吃到這裡該是頭了吧？等疫情結束了我們去吃！