超級好吃的麻辣滷肥腸香料配方（大廚教你滷肥腸）

2023-05-08 11:31:41 1

肥腸是一種很特別的美食，對於喜歡吃它的人來說，越吃越香，愛不釋手。對於接受不了的人來說，簡直又腥又臭，難以下咽。其實關鍵看做法，只要掌握的正確的做法和技巧，肥腸的味道還是肥腸好吃的。下面大廚教你滷肥腸，香辣脆嫩還不腥，越吃越過癮。

第一步，清洗肥腸。把新鮮的肥腸剪成幾段，先用清水灌洗幾次。然後放入盆裡，倒入小半碗麵粉和少許鹼面，直接上手揉搓。正面搓洗一遍，在翻過來洗裡面，然後放在流水下衝洗乾淨。接著在重複一遍，這樣能洗掉粘液和殘餘的汙漬髒東西。

上面只是把肥腸洗乾淨，接著要去除腥臭味。把肥腸翻過來，內壁有很多白色的油脂，這些油脂就是肥腸腥臭味的主要來源。可以把大塊的和厚實的油脂撕下來，這樣腥臭味就很淡了。但是要稍微留一點，否則吃著就不香了。

第二步，製作滷水。滷水包括2部分，一部分是骨湯，另一部分是滷水香料。先說滷水，準備3斤豬棒子骨和1個雞架子，清洗乾淨，焯水1分鐘後撈出。另起一口鍋，倒入15斤清水，放入棒子骨、雞架子、80克生薑片。開大火煮沸後，轉中小火熬煮3-4個小時左右，大骨湯就這樣熬好了。

滷水香料配方：八角10克、小茴香10g、桂皮10g、山奈10g、良姜10g、香葉5g、草果5克（去籽）、砂仁5克、白蔻3g、丁香2克。另外：花椒20g、幹辣椒20g、白胡椒15g。這些能滷3斤肥腸，以後每滷一次，添加1/3的量就可以了。如果不喜歡辣味的，後面3種就少放或別放。

等到骨湯煮好以後，過濾出來10斤倒入另一口鍋，把準備好的香料也放進去，煮沸15分鐘。然後放入肥腸，倒入50克糖色、30克老抽。開大火煮沸10分鐘後，轉小火燜煮30分鐘，放入20克食鹽，繼續燜煮15分鐘就可以關火了。切記肥腸不能煮太久，否則就軟爛沒嚼勁了。

一鍋美味的滷肥腸就做好了，其實很簡單的。肥腸清洗乾淨，滷水配方別記錯，保證肥腸的味道好吃還沒腥味，讓你越吃越過癮。尤其是做肥腸面、肥腸粉，那香辣脆嫩的口感，讓人越嚼越香，越吃越好吃，簡直欲罷不能啊。

最後在說2個技術要點

1、肥腸內壁的肥油是腥臭味的注意來源，但同時也是香味和口感的來源。如果全部撕下來，雖然腥臭味沒了，但是口感也不香了，所以建議大家根據自己的口感喜好決定，最好還是留下一點肥油，這樣吃著才會香。

2、滷肥腸的時候，注意時間，一般45分鐘就足夠了。如果怕不入味，可以關火燜一會。千萬不能煮一兩個小時，那樣就煮爛了，吃著軟哄哄的，完全沒有嚼勁了。當然如果喜歡吃軟哄哄的，那就多煮一會。

好了，關於滷煮肥腸的做法和技巧就介紹完了，秘制配方收藏了。有興趣的話，按照步驟做，保證味道很好吃。喜歡本文，歡迎分享，謝謝！