蓮花白怎樣做才好吃（蓮花白居然可以這麼吃）
2023-05-08 08:13:46 1
餐館裡面再也不用愁沒有下飯菜了，蓮花白居然可以這麼吃，只需三步即成美味，太下飯。
蓮花白是我們日常生活中很常見的大眾菜品，它又叫甘藍菜 ，白菜、捲心菜、疙瘩菜、苞苞白等。它有白色的捲心菜和紫色的兩種，紫色的叫紫甘藍，平時我們通常用來炒、煮、醃鹹菜，今天呢，我做一個不一樣的吃法，這是一個快手醃白菜，兩個小時就可以吃，非常下飯：
1、好菜得選好食材
白捲心菜它通常又分為兩種，一種是收心很軟的叫泡白菜，另外一種收心很緊地叫緊白菜，通常泡白菜炒著比緊白菜更好吃，而今天我所用到的是緊白菜，一般選3～4斤左右為合適。
2、所需材料調料
緊白菜3~4斤、鹽、青黃瓜，野山椒、小米辣、味精、白醋，具體配比在製作中詳講。
3、操作方法
緊白菜洗乾淨晾乾水分，把它切成細絲或者細條，放在濾水藍裡再次瀝乾水分備用；青黃瓜2根洗乾淨晾乾水分，用刀拍破再切成小段備用；野山椒切成小段再宰指甲蓋1/3大小的碎；紅小米辣切成圈。
醃製好的白菜
4、制著跳水醃白菜
①、把白菜絲、青黃瓜段、紅小米辣圈放入大盆內撒上食用鹽70g、用手把它和勻醃製1個小時，中間需翻動4次，自製白菜醃出水，同時把醃出的水保留；
②、加入白醋130克，味精20克、野山椒水100克，再次和勻醃製1個小時；
③、在盆子上加保鮮膜，或者直接放保鮮盒裡面，放冰箱冷藏一個小時即可食用；
小結：
①、此菜成菜特點是鹹、鮮、辣、脆、有味、下飯。
②、鹽要稍微重一點，這樣縮短醃製時間，同時達到了做鹹菜的風味和效果，是酒店、餐館、面、粉店必備的佐餐鹹菜。
③、白醋要選用海天白醋，這裡千萬不能用陳醋喲，因為陳醋顏色太深了，影響成菜特點，白醋選5度左右的即可，青黃瓜要拍破再切，不能直接切，拍破切目的是破壞它的結構，醃製時更入味。
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