山西襄汾菜譜大全（汾陽不爛子gelui）
2023-04-27 14:15:29 6
是一種山西省漢族傳統麵食，在山西方言裡把「拌」這個字拆成bu和lan兩個音來讀，諧音就成了「不爛子」。汾陽叫做「ge lui」。註：有會寫這兩個字的可在下方留言。
不爛子將蔬菜（如土豆、茄子、豆角等）拌入麵粉，攪拌均勻後上籠蒸熟。另外，白菜葉子也可以用來做不爛子，但是不需要蒸煮，直接翻炒即可。
記憶中爺爺最愛吃這個，爺爺做的永遠是那麼溫暖，香甜。在爐火旁邊看著爺爺做，自然而然對於做法也就懂啦！
第一步：會準備一些土豆或（豆角、白菜葉子等），將其儘可能的用檫子（不知道外地人是否也知道這種做飯器具）弄成絲狀。
蒸屜上鋪好蒸籠布，將制好的不爛子放入蒸屜裡，中間留個小洞，便於散熱。大約蒸10分鐘左右。
找一個無水乾淨的盆，趁熱將蒸好的不爛子倒在盆裡，用筷子將聚在一起的不爛子抖散劃開。這時候大部分汾陽人的做法應該是將事先炸好的調料（蔥、蒜、鹽、香油、姜粉、十三香等調料在油裡面炸）直接倒進去。攪拌，即可享用，嘗到的是淡淡的土豆絲清香。
當然，也有一部分是和雞蛋炒著吃的。
