蒸蛋不加鹽不凝固嗎（蒸蛋總是凝固不好）

2023-04-27 05:57:25 2

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蒸蛋做法簡單，吃起來美味，適合所有人吃，特別是滑嫩的口感，孩子特別愛吃。但是蒸蛋總是凝固不好，也沒有那麼滑溜溜，那肯定是不做錯了這兩步，教你兩招輕鬆搞定。

蒸蛋最開始只是蛋液簡單的加水，放在蒸鍋中蒸幾分鐘，後來大家發現蒸蛋很好吃，就在裡面不斷的加入更多不一樣的元素，比如蝦仁，蔬菜，肉末，豆腐等，美味不一樣，但還是都很好吃，蒸的時間也由短變長。

其實蒸蛋看著很簡單，做起來各有各的難看之處，有的蒸出來稀稀的，跟洩了一樣，看著就不想吃，當然吃起來也不好吃。還有的蒸出來看著跟蜂窩煤一樣，有時候沒那麼誇張，但是口感還是有點老了，沒有別人做的那麼嫩。

蒸出來的雞蛋羹不好吃，不好看，一定要根據自己做出來之後失敗的原因，這樣下次才能做的更好。比如說凝固不好，可能是蒸的時間較短，還沒有完全熟透，還可能是你在蒸蛋的時候，水和蛋液的比例錯了，水加多了是在太稀了，就會凝固不好。蒸蛋不滑溜溜的，則可能是蒸的時間太久，又或者是蒸的時候沒加水，或者水加少了，這都是有學問的。記得有一次婆婆蒸蛋忘記加水了，蒸好之後，大人吃都覺得蜂窩煤裝的蛋羹太硬了。

為了讓蛋羹的口感和營養更高，有時候蒸蛋時，會用牛奶或者高湯來代替清水，同時把牛奶和高湯加熱再混合，做出來的蛋羹香味更濃，軟嫩無比，真的非常好吃。今天我做的蒸蛋是女兒看到超市的水豆腐想吃，剛好女兒超愛吃蒸蛋，就做了水豆腐蒸蛋，分享給你。

食材：雞蛋，水豆腐，蝦米。

輔料：生抽，香油，小蔥。

做法：

1， 準備兩個雞蛋打散，再準備溫熱的牛奶，牛奶和蛋液的比例為1.5:1，上下浮動一些也可以。

2， 蛋液攪散，然後倒入牛奶，再次攪拌均勻。

3， 水豆腐倒在碗裡，用勺子壓碎，也可以用刀直接切成小塊。

4， 牛奶和蛋液的混合物用濾網過濾一下，把壓碎的水豆腐用勺子舀到牛奶中。

5， 水開後放入蛋液上鍋蒸15分鐘。 撒上蝦米，再次放在鍋裡蒸5分鐘就可以了。

6，出鍋加點生抽，香油，撒上蔥花。

1， 蛋液和牛奶混合時候，牛奶要是溫熱的，但是不能太熱，太熱的溫度會直接把蛋液燙成雞蛋花，所以牛奶稍微有點溫度就可以了，這樣蒸出來的蛋羹比較嫩。

2， 牛奶和蛋液的比例為1.5:1，一般不要相差太多，要不然不是容易老就是太稀了，凝固不好，蒸出來口感不好。如果真的把握不好，可以用紙杯試著量一下。

3， 牛奶和蛋液混合之後要過濾一下，這樣蒸出來的雞蛋會更嫩，因為有時候蛋液會怎麼攪拌都沒辦法攪碎，這時候過濾一下比較嫩。加了豆腐之後再過濾也是一樣的，但是豆腐要用勺子慢慢壓才能過濾下來，比較費事，所以可以先過濾，再加豆腐。

這樣蒸出來的雞蛋羹又嫩又滑，你可以試試這個方法，如果一次做不好，可以多試幾次，即使第一次做的不夠好看，但一定口感很嫩，很好吃，一定能做出完美的雞蛋羹。

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