牛肉湯配方最正宗的做法（牛肉湯配方製作全過程）

2023-04-27 04:32:53 1

牛肉湯配方最正宗的做法?淮南牛肉湯是蘇皖魯豫滬一帶家喻戶曉的名小吃牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風之功效適宜於中氣下隱，氣短體虛，筋骨酸軟，貧血久病及面黃目眩之人食用，下面我們就來說一說關於牛肉湯配方最正宗的做法?我們一起去了解並探討一下這個問題吧!

牛肉湯配方最正宗的做法

淮南牛肉湯是蘇皖魯豫滬一帶家喻戶曉的名小吃。牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風之功效適宜於中氣下隱，氣短體虛，筋骨酸軟，貧血久病及面黃目眩之人食用。

小編在艱苦卓絕的條件下尋得這一妙方

一，1，全牛油辣椒油製作。主要調到牛肉湯中，首先將500-800克的紅色細辣椒麵放入一個較大的盆內，然後將2.5千克牛油倒入鍋內熔化燒至冒煙後關火。待油溫略低時，用大勺將牛油一勺一勺的往盆內的辣椒麵上澆入。一邊澆，一邊攪動。直至牛油燒完為止。常溫保存。用多少取多少,2，油潑辣椒油製作：這個主要放在餐桌上，由食客自己喜好的口味放量。首先將一把整的紅辣椒放入鍋內，倒入一大勺菜籽油。接著開小火慢慢地不停的翻炒。炒到辣椒水份全乾（辣椒出香味，顏色微黑，不可炒糊了）關火先把辣椒倒出放在盆內攤開讓其自然冷卻。然後將炒辣椒的油開火加熱再關火。將油放入一個大碗內，碗內提前撒少許白芝麻，涼透的辣椒放入搗盅內搗成粗粉狀。倒入油內攪拌均勻即可。也可加少許鹽一起攪拌。

二，牛骨湯的熬至及調味

清水35千克入桶，加入兩根砸斷泡去血水的牛排骨。拍生薑250克，加蓋。用大火燒開。打去上面的髒沫。然後後轉中小火焐3-5小時後（湯呈濃白色為佳）接著加入加入洗淨的牛肉塊（最好每塊500克左右）泡溼洗淨的香料包一個（香料包製作:白扣6克，肉桂9克，草果10克去籽留皮，良姜15克，白芷7克，山奈9克，草扣15克，甘草10克，辛夷12克，香葉3克，陳皮10克，畢撥10克，丁香3克，花椒20克，孜然20克，小茴香30克。用前裝入紗布袋中，紮緊口涼水中泡2-3小時，用熱水再燙5分鐘後衝洗乾淨即可）。小火焐45分鐘左右，牛肉九成熟即可。撈出