買牛肉如何看部位（聰明人買牛肉喜歡挑2個部位）

2023-04-27 08:01:22

隨著人們生活水平的提高，近幾年牛肉也成為了人們餐桌上的常客，是僅次於豬肉的畜牧類肉食之一，在很多西方國家，牛肉更受歡迎。而在我國，牛肉的價格一直要高於豬肉，換在以前豬肉沒有漲價的時候，牛肉的價格幾乎是豬肉的2倍還要多，即使是現在豬肉漲價了，牛肉的價格仍然要高出豬肉很多。就拿我所處的地區來說，現在牛肉的平均價格也在50元/斤左右。

市場牛肉攤

當然，牛肉的價格比豬肉要高出許多，並非就是說牛肉的營養價值就一定要高很多，其實豬肉和牛肉的營養成分都十分豐富，各有優點。因為決定牛肉價格高低的因素除了營養價值之外，還要受到很多因素的決定，比如養殖成本和市場消費情況等因素。既然牛肉的價格這麼高而市場銷量卻不錯，這就說明了牛肉是深受人們喜愛的一種肉類食品。

超市牛肉攤

不管是什麼商品，其質量都有優劣，牛肉也是如此，不可能一頭牛身上所有部位吃起來都是一樣的口感，也就是說，牛肉也是有好壞之分的。說到這裡，當我們到市場上去買牛肉的時候，到底怎麼去挑選牛肉呢？畢竟牛肉的價格不便宜，花錢總要買到好牛肉才行。有很多人在購買牛肉時，專門挑選以下2個部位的肉，連肉攤老闆都稱他們是內行。我們一起來看看是哪兩個部位？

第一，牛裡脊

牛裡脊，從名字上我們就應該可以猜到八九成了，顧名思義，牛裡脊肉也就是位於牛脊椎部位的肉。既然稱之為「牛裡脊」，與之對應的當然就還有「牛外脊」，牛裡脊和牛外脊統稱為「牛脊肉」。但是牛裡脊相對於牛外脊，肉質更加細嫩，口感更佳。其實牛裡脊只是我們的一種普通叫法，而正規的叫法是「沙朗」和「菲力」。

新鮮牛裡脊

牛裡脊肉是牛身上脊椎內側的條狀嫩肉，是整個牛肉中最嫩的肉，脂肪含量很低，牛裡脊肉的數量很少，所以顯得十分珍貴，當然價格也要比其它部位的普通牛肉要高，也可以說是「物以稀為貴」。由於牛裡脊肉位於牛的脊椎內側，即在牛的腰部，運動量非常少，所以肌肉纖維不粗，肉質非常細嫩，適合煎、炒、炸和做牛排，吃起來口感非常脆嫩。著名的「菲力牛排」就是採用牛裡脊肉來做的。